“鮮”字是(shi)大(da)閘蟹(xie)(xie)(xie)最吸引人的(de)地方，也(ye)是(shi)吃(chi)(chi)過好的(de)大(da)閘蟹(xie)(xie)(xie)之后，其(qi)他食物都黯(an)然失色(se)的(de)原因。吃(chi)(chi)大(da)閘蟹(xie)(xie)(xie)一定要吃(chi)(chi)新(xin)鮮的(de)。大(da)閘蟹(xie)(xie)(xie)死(si)后會很快分泌出有毒物質，死(si)蟹(xie)(xie)(xie)是(shi)絕對不能吃(chi)(chi)的(de)。新(xin)鮮的(de)大(da)閘蟹(xie)(xie)(xie)口中吐(tu)白色(se)的(de)泡沫，吐(tu)得越多說明越新(xin)鮮。

　　“肥(fei)”的(de)程度(du)說明大閘蟹的(de)品質好壞，有黃(huang)有膏(gao)自然口感肥(fei)美、油脂細膩。拿起大閘蟹，看它(ta)的(de)厚(hou)度(du)，蟹殼飽滿得像是要撐開又隱(yin)隱(yin)透出黃(huang)色的(de)，一定(ding)是最(zui)肥(fei)美的(de)。

　　“甘”甜的(de)(de)味道，在(zai)優(you)質的(de)(de)大閘蟹身上(shang)是一定(ding)要有的(de)(de)。在(zai)未煮之(zhi)前(qian)，內行的(de)(de)人(ren)可(ke)以靠(kao)聞甘甜味來判(pan)斷大閘蟹的(de)(de)好壞(huai)，煮熟(shu)的(de)(de)大閘蟹的(de)(de)甘甜味則(ze)可(ke)用(yong)舌尖(jian)去體(ti)會。除此之(zhi)外，

　　“腥”也(ye)是大(da)閘蟹(xie)不(bu)可缺少的(de)(de)(de)原始味(wei)(wei)道(dao)，它是大(da)閘蟹(xie)勇猛而橫行霸(ba)道(dao)的(de)(de)(de)基因(yin)在味(wei)(wei)道(dao)上的(de)(de)(de)體現。只有吃過充足(zu)鮮活水生(sheng)動物(wu)的(de)(de)(de)蟹(xie)，才能保留(liu)這(zhe)種誘人(ren)的(de)(de)(de)味(wei)(wei)道(dao)，而那些以玉米為主(zhu)要(yao)飼料(liao)的(de)(de)(de)大(da)閘蟹(xie)是沒(mei)有腥味(wei)(wei)的(de)(de)(de)。

　　“大(da)”字(zi)是鮮(xian)、肥、甘、腥美味(wei)的(de)(de)(de)空間框架(jia)，也是為什么大(da)閘(zha)蟹(xie)分量(liang)相差1兩價格差1倍的(de)(de)(de)原因。好蟹(xie)的(de)(de)(de)分量(liang)，主要增加(jia)在黃和(he)膏的(de)(de)(de)位置，蟹(xie)腿的(de)(de)(de)重量(liang)是相差不多(duo)的(de)(de)(de)。　時代和(he)技術的(de)(de)(de)進步(bu)使我們比李漁(yu)有(you)了(le)更多(duo)的(de)(de)(de)口腹享受，而大(da)、鮮(xian)、肥、甘、腥都具備(bei)的(de)(de)(de)大(da)閘(zha)蟹(xie)，仍然是色、香、味(wei)三(san)者之至極，無一(yi)物可以上(shang)之。