“鮮(xian)”字(zi)是大(da)閘(zha)(zha)(zha)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)最吸引(yin)人的(de)地方(fang)，也是吃(chi)(chi)過好(hao)的(de)大(da)閘(zha)(zha)(zha)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)之后，其他(ta)食物(wu)都(dou)黯然失色(se)的(de)原因。吃(chi)(chi)大(da)閘(zha)(zha)(zha)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)一(yi)定要(yao)吃(chi)(chi)新鮮(xian)的(de)。大(da)閘(zha)(zha)(zha)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)死后會(hui)很快分泌出(chu)有(you)毒物(wu)質，死蟹(xie)(xie)(xie)(xie)是絕(jue)對不(bu)能(neng)吃(chi)(chi)的(de)。新鮮(xian)的(de)大(da)閘(zha)(zha)(zha)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)口中(zhong)吐(tu)白色(se)的(de)泡(pao)沫，吐(tu)得越多說明越新鮮(xian)。

　　“肥(fei)”的(de)程度說明大閘蟹(xie)的(de)品質好壞，有黃有膏自(zi)然口感肥(fei)美(mei)、油脂細膩。拿起(qi)大閘蟹(xie)，看它(ta)的(de)厚度，蟹(xie)殼飽滿得像是要撐開又(you)隱(yin)隱(yin)透出(chu)黃色的(de)，一定(ding)是最肥(fei)美(mei)的(de)。

　　“甘(gan)”甜(tian)的(de)味(wei)道(dao)，在(zai)(zai)優質(zhi)的(de)大(da)閘蟹身上是一定要(yao)有的(de)。在(zai)(zai)未(wei)煮之前，內行(xing)的(de)人可(ke)以靠聞甘(gan)甜(tian)味(wei)來判斷大(da)閘蟹的(de)好壞(huai)，煮熟的(de)大(da)閘蟹的(de)甘(gan)甜(tian)味(wei)則(ze)可(ke)用舌尖去體(ti)會。除此(ci)之外，

　　“腥”也(ye)是大閘(zha)蟹(xie)不可缺少的(de)(de)(de)原始味(wei)道，它(ta)是大閘(zha)蟹(xie)勇(yong)猛(meng)而(er)橫行霸(ba)道的(de)(de)(de)基因在味(wei)道上的(de)(de)(de)體現。只有吃過充足鮮活水(shui)生動(dong)物的(de)(de)(de)蟹(xie)，才能保(bao)留這種誘人的(de)(de)(de)味(wei)道，而(er)那些以(yi)玉米為主要飼(si)料的(de)(de)(de)大閘(zha)蟹(xie)是沒(mei)有腥味(wei)的(de)(de)(de)。

　　“大(da)(da)”字是(shi)鮮、肥(fei)、甘、腥(xing)美(mei)味的(de)空間(jian)框架，也(ye)是(shi)為什(shen)么大(da)(da)閘蟹(xie)分量(liang)相差(cha)(cha)1兩價格差(cha)(cha)1倍的(de)原(yuan)因(yin)。好(hao)蟹(xie)的(de)分量(liang)，主要增加在(zai)黃和膏的(de)位置，蟹(xie)腿(tui)的(de)重量(liang)是(shi)相差(cha)(cha)不(bu)多的(de)。　時(shi)代和技(ji)術的(de)進步使(shi)我們比李漁(yu)有了更多的(de)口腹享受，而大(da)(da)、鮮、肥(fei)、甘、腥(xing)都具備的(de)大(da)(da)閘蟹(xie)，仍然是(shi)色、香、味三(san)者(zhe)之至極，無(wu)一(yi)物可(ke)以上之。