大閘蟹(xie)含有(you)非常豐富的(de)(de)蛋白(bai)質(zhi)，鈣(gai)、磷(lin)、鐵(tie)和維生素A、磷(lin)脂的(de)(de)含量也較高。滋味鮮美，中(zhong)(zhong)醫講跌打損(sun)傷、骨折淤腫(zhong)之人最適(shi)宜食用，對結核病的(de)(de)康復也有(you)幫助(zhu)。以金秋時節上市(shi)的(de)(de)大閘蟹(xie)為例，蟹(xie)肉中(zhong)(zhong)的(de)(de)蛋白(bai)質(zhi)屬于優質(zhi)蛋白(bai)，而且特別容易消化(hua)吸收。優質(zhi)蛋白(bai)中(zhong)(zhong)的(de)(de)一些氨(an)基酸(suan)對于傷口(kou)愈合和抗(kang)感染有(you)著(zhu)積極的(de)(de)作(zuo)用，比(bi)如精氨(an)酸(suan)。

　　精氨(an)酸對于傷(shang)口(kou)的(de)(de)(de)愈合有(you)著積(ji)極的(de)(de)(de)促進(jin)作(zuo)用(yong)，這是營養界公認的(de)(de)(de)事實。精氨(an)酸作(zuo)為(wei)條件(jian)氨(an)基酸有(you)利于增(zeng)加淋巴細胞免疫反應和(he)(he)手術后傷(shang)口(kou)愈合。它(ta)作(zuo)為(wei)條件(jian)必須氨(an)基酸參(can)與體內能(neng)量代謝和(he)(he)解毒工(gong)作(zuo)，可以促進(jin)肌(ji)體能(neng)量平(ping)衡和(he)(he)排(pai)毒。最主要的(de)(de)(de)是，精氨(an)酸具有(you)刺激胰島(dao)素分泌、促進(jin)肌(ji)肉(rou)組織生長和(he)(he)增(zeng)強肌(ji)體免疫力的(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)。

　　同時，大(da)閘蟹(xie)中維生素A和(he)(he)維生素E的(de)含量也很(hen)高(gao)，對于保護黏(nian)膜上(shang)皮組織(zhi)、軟(ruan)化血(xue)管和(he)(he)抗衰老(lao)都有(you)益處。另外，大(da)閘蟹(xie)中硒(xi)(xi)(xi)的(de)含量可(ke)以達(da)到(dao)每百克56.7微克之高(gao)。硒(xi)(xi)(xi)是我們人體(ti)所需的(de)重要微量元素，科(ke)學(xue)研究發現含硒(xi)(xi)(xi)高(gao)的(de)食物可(ke)以提高(gao)人體(ti)的(de)免疫力，尤其是有(you)一定的(de)預防腫(zhong)瘤和(he)(he)癌癥(zheng)的(de)神(shen)奇功(gong)效。