大閘蟹含(han)有非常豐富的(de)(de)蛋白(bai)(bai)(bai)質(zhi)，鈣、磷、鐵和維生(sheng)素A、磷脂的(de)(de)含(han)量也(ye)較高。滋味鮮美，中(zhong)醫講跌打損傷、骨折淤腫之人最適宜食用，對結核(he)病的(de)(de)康復(fu)也(ye)有幫助。以金秋時節上市的(de)(de)大閘蟹為例，蟹肉中(zhong)的(de)(de)蛋白(bai)(bai)(bai)質(zhi)屬于優(you)質(zhi)蛋白(bai)(bai)(bai)，而且特(te)別容易(yi)消(xiao)化吸收。優(you)質(zhi)蛋白(bai)(bai)(bai)中(zhong)的(de)(de)一(yi)些氨(an)基酸對于傷口愈合(he)和抗感染(ran)有著積極的(de)(de)作用，比如精氨(an)酸。

　　精氨酸(suan)對于(yu)傷口的(de)愈(yu)(yu)合有著積極(ji)的(de)促進作(zuo)用(yong)，這是(shi)營(ying)養界公(gong)認的(de)事實。精氨酸(suan)作(zuo)為條件氨基(ji)(ji)酸(suan)有利于(yu)增加淋(lin)巴細胞免(mian)疫反(fan)應和(he)手術后傷口愈(yu)(yu)合。它(ta)作(zuo)為條件必須氨基(ji)(ji)酸(suan)參與體內能量代謝(xie)和(he)解毒(du)工作(zuo)，可(ke)以促進肌(ji)(ji)體能量平衡和(he)排(pai)毒(du)。最(zui)主要的(de)是(shi)，精氨酸(suan)具(ju)有刺激胰島(dao)素分泌、促進肌(ji)(ji)肉組(zu)織生長(chang)和(he)增強肌(ji)(ji)體免(mian)疫力的(de)作(zuo)用(yong)。

　　同時，大閘(zha)蟹(xie)(xie)中維生素A和維生素E的(de)含(han)(han)量(liang)也很高(gao)(gao)(gao)，對于(yu)保護黏(nian)膜上(shang)皮組織、軟化血管和抗衰老都有益處。另外，大閘(zha)蟹(xie)(xie)中硒(xi)(xi)的(de)含(han)(han)量(liang)可以(yi)(yi)達到每百克56.7微(wei)克之高(gao)(gao)(gao)。硒(xi)(xi)是(shi)我們人體(ti)所需的(de)重要微(wei)量(liang)元素，科學研究發現含(han)(han)硒(xi)(xi)高(gao)(gao)(gao)的(de)食物可以(yi)(yi)提(ti)高(gao)(gao)(gao)人體(ti)的(de)免疫力，尤其是(shi)有一(yi)定(ding)的(de)預防腫瘤和癌癥的(de)神奇功效(xiao)。