高檔(dang)超市力推(tui)“試(shi)吃(chi)”攬客

　　記者近日走訪家(jia)樂(le)福、沃爾瑪(ma)、BHG等多家(jia)普通超(chao)市的牛(niu)肉專區，發現(xian)基(ji)本沒(mei)有(you)美(mei)國進口牛(niu)肉的蹤跡，主(zhu)要以澳洲牛(niu)肉和國產牛(niu)肉為主(zhu)。美(mei)國牛(niu)肉只在(zai)一(yi)些高檔會員制超(chao)市有(you)售。

　　以沃爾瑪旗下(xia)山姆店為(wei)例，美(mei)國牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)的價(jia)(jia)格按(an)不(bu)同(tong)部位在(zai)每斤(jin)69.8元(yuan)(yuan)至225元(yuan)(yuan)之間(jian)，比國產牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)和澳(ao)洲(zhou)(zhou)牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)貴(gui)得多。其中(zhong)，美(mei)國谷飼西冷牛(niu)(niu)(niu)(niu)排的價(jia)(jia)格是199元(yuan)(yuan)/斤(jin)，澳(ao)洲(zhou)(zhou)谷飼西冷牛(niu)(niu)(niu)(niu)排是155元(yuan)(yuan)/斤(jin)，美(mei)國牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)價(jia)(jia)格貴(gui)25%;而美(mei)國上(shang)腦牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)為(wei)79.8元(yuan)(yuan)/斤(jin)，澳(ao)洲(zhou)(zhou)上(shang)腦牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)為(wei)39.9元(yuan)(yuan)/斤(jin)，美(mei)國牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)價(jia)(jia)格是澳(ao)洲(zhou)(zhou)牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)的一(yi)倍。

　　上周日下(xia)午記者(zhe)在山姆亦莊店采(cai)訪時看到，該店正(zheng)在搞現場牛排試吃促銷(xiao)，“今天上午提供8盒(he)美國牛排試吃，下(xia)午有6盒(he)。”銷(xiao)售(shou)人員正(zheng)用黃(huang)油(you)涂(tu)抹燒(shao)熱(re)的烤盤，待大塊(kuai)牛排煎烤后剪(jian)成小(xiao)塊(kuai)，再分給顧客。

　　記(ji)者注意到，這(zhe)(zhe)些(xie)試(shi)(shi)吃(chi)(chi)的(de)(de)(de)盒(he)裝牛排上都貼有(you)售(shou)價(jia)標簽，每盒(he)在200元左(zuo)(zuo)右，試(shi)(shi)吃(chi)(chi)環(huan)節只持續了15分鐘(zhong)左(zuo)(zuo)右，6盒(he)牛排就(jiu)被試(shi)(shi)吃(chi)(chi)一空，也就(jiu)是說(shuo)僅(jin)一場試(shi)(shi)吃(chi)(chi)活動，山姆店(dian)就(jiu)免(mian)費(fei)提供了價(jia)值1200元的(de)(de)(de)美(mei)國(guo)牛肉。但試(shi)(shi)吃(chi)(chi)并沒(mei)有(you)立即帶動美(mei)國(guo)牛肉的(de)(de)(de)銷量，超市貨架上的(de)(de)(de)幾個美(mei)國(guo)牛肉單(dan)品幾乎沒(mei)見(jian)售(shou)出，兩小(xiao)時內，僅(jin)有(you)一位顧客取走(zou)一份(fen)(fen)580克裝的(de)(de)(de)牛排，這(zhe)(zhe)份(fen)(fen)被保(bao)鮮膜包裹的(de)(de)(de)盒(he)裝牛排中有(you)三塊，售(shou)價(jia)235元。

　　據店內工(gong)作人員介紹，為(wei)(wei)了(le)提升美國牛(niu)肉的(de)(de)銷量，他們不定期(qi)推出試吃活(huo)動(dong)，同時(shi)還教(jiao)顧(gu)(gu)客烹飪方法，吸(xi)引顧(gu)(gu)客購買。“我們認為(wei)(wei)消費(fei)者還需要一個時(shi)期(qi)的(de)(de)接受(shou)過程，畢竟之前都是澳洲牛(niu)肉做主(zhu)導，一些(xie)中高端的(de)(de)客戶一旦認可美國牛(niu)肉的(de)(de)口(kou)感(gan)，應該不會在乎多幾十(shi)塊錢吧?”一位導購說。

　　對于美(mei)國(guo)牛(niu)(niu)肉的銷售情況，山(shan)姆(mu)會(hui)員店(dian)(dian)負責(ze)人表示，今年(nian)6月底，山(shan)姆(mu)作為首家發售美(mei)國(guo)牛(niu)(niu)肉的實體(ti)店(dian)(dian)，率先在北京(jing)和深圳銷售特選(xuan)級美(mei)國(guo)牛(niu)(niu)肉，包括(kuo)眼肉、西(xi)冷、上腦、牛(niu)(niu)小排與(yu)牛(niu)(niu)腩(nan)等暢(chang)銷部位，在該店(dian)(dian)內的銷售量還是逐步增加的。

　　雖然(ran)山姆(mu)店負(fu)責人沒有直(zhi)接透露美國牛(niu)肉(rou)的具體(ti)銷量(liang)，但以其在(zai)北京僅有兩家門店的市場份額來看，仍然(ran)不足以說明美國牛(niu)肉(rou)銷量(liang)在(zai)全市范(fan)圍內有大幅提升。

　　美國牛肉價格高成為主要消費“門檻(jian)”

　　價格高無(wu)疑(yi)是(shi)美國(guo)(guo)(guo)牛(niu)(niu)肉(rou)進入中(zhong)國(guo)(guo)(guo)以(yi)后最(zui)大的(de)消費門檻，此(ci)(ci)前，有業內(nei)人(ren)士預計美國(guo)(guo)(guo)牛(niu)(niu)肉(rou)重(zhong)返中(zhong)國(guo)(guo)(guo)后將(jiang)掀起與中(zhong)國(guo)(guo)(guo)牛(niu)(niu)肉(rou)和別國(guo)(guo)(guo)牛(niu)(niu)肉(rou)的(de)“價格戰”，但是(shi)由于美國(guo)(guo)(guo)牛(niu)(niu)肉(rou)進入中(zhong)國(guo)(guo)(guo)市(shi)場后并不是(shi)此(ci)(ci)前傳(chuan)聞的(de)最(zui)低(di)10元(yuan)/斤，而(er)是(shi)高達70元(yuan)至225元(yuan)/斤，所(suo)以(yi)這種毫(hao)無(wu)競(jing)爭(zheng)力的(de)價格定位(wei)并未讓“價格戰”預言成真。

　　在(zai)美國(guo)定居多年的(de)(de)消費(fei)者黃女士接受采訪時說，在(zai)美國(guo)本(ben)土，牛肉不同品(pin)(pin)質價(jia)格不一，但均(jun)價(jia)都在(zai)3至4美元(yuan)一磅，折合人(ren)民(min)幣約20至26元(yuan)一斤。而她曾(ceng)經仔細對比過進口中國(guo)的(de)(de)美國(guo)牛肉，其在(zai)肉品(pin)(pin)的(de)(de)選擇上(shang)確(que)實(shi)是上(shang)乘的(de)(de)，所以成(cheng)本(ben)價(jia)格自(zi)然就高(gao)。

　　記者從商檢(jian)部門查到的(de)資料也證實(shi)了(le)黃女士(shi)的(de)說法。根據(ju)中(zhong)美(mei)(mei)商檢(jian)的(de)要求，美(mei)(mei)國(guo)牛(niu)(niu)肉(rou)生產商向中(zhong)國(guo)出(chu)口(kou)的(de)牛(niu)(niu)肉(rou)必須是有獨立(li)耳標的(de)，這(zhe)樣可以(yi)追溯(su)到牛(niu)(niu)只(zhi)的(de)出(chu)生地。同(tong)時(shi)，牛(niu)(niu)肉(rou)必須來(lai)自不(bu)超過30個月齡的(de)牛(niu)(niu)只(zhi)。輸(shu)華牛(niu)(niu)肉(rou)的(de)牛(niu)(niu)須有完善記錄，可以(yi)保證追溯(su)到牛(niu)(niu)的(de)美(mei)(mei)國(guo)出(chu)生農場或者首(shou)次抵美(mei)(mei)口(kou)岸。據(ju)分析，一系(xi)列較為(wei)嚴苛的(de)要求使得美(mei)(mei)國(guo)牛(niu)(niu)肉(rou)的(de)遴選成本驟然(ran)上升，這(zhe)確實(shi)成為(wei)其價格居高不(bu)下的(de)最主要原(yuan)因。

　　然而，“價高”就一定意味著“質優(you)”或者說(shuo)符合中國(guo)(guo)消費者的(de)口(kou)(kou)味嗎?事實(shi)并非(fei)這么簡單。據(ju)了解(jie)，美(mei)國(guo)(guo)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)在(zai)(zai)銷售階(jie)(jie)段的(de)儲(chu)存方(fang)式和(he)生產(chan)階(jie)(jie)段的(de)喂(wei)養方(fang)式也(ye)是其在(zai)(zai)國(guo)(guo)內市(shi)場遇冷(leng)的(de)重要原(yuan)因。首先，美(mei)國(guo)(guo)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)采(cai)用冷(leng)凍運(yun)輸，在(zai)(zai)品(pin)質上和(he)國(guo)(guo)產(chan)鮮牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)沒有(you)可比性。同是谷(gu)飼高端牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)，澳(ao)大利亞已(yi)經向中國(guo)(guo)出口(kou)(kou)活(huo)牛(niu)(niu)，入境后再(zai)宰殺，新鮮度更(geng)高。“冰鮮牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)進口(kou)(kou)之(zhi)后只能在(zai)(zai)國(guo)(guo)內分割出售，保質期(qi)一下子降低(di)為(wei)7天，這對(dui)零售而言壓力是非(fei)常大的(de)，消費體驗也(ye)不會太好。”某生鮮電商采(cai)購部(bu)負責人透露。

　　其次，在(zai)喂(wei)養方式上，在(zai)中國主(zhu)打高端市場的(de)澳大利亞牛(niu)肉(rou)多(duo)為36個(ge)月(yue)草(cao)飼(si)，比30個(ge)月(yue)谷飼(si)的(de)美國牛(niu)肉(rou)質量更優，且其價(jia)格(ge)還(huan)比美國牛(niu)肉(rou)低30%至(zhi)40%左右，因此，美國牛(niu)肉(rou)在(zai)中國遇冷也就在(zai)情理之中了。

　　美國牛(niu)肉不愿放(fang)棄(qi)中國市場

　　據了解，中國(guo)的(de)(de)牛(niu)肉(rou)市場規(gui)模在2010年(nian)(nian)以后開(kai)始(shi)呈(cheng)現出井噴狀態。商務部數據顯示，2016年(nian)(nian)中國(guo)牛(niu)肉(rou)進口量達82.5萬噸，金額約26億美元，是2003年(nian)(nian)進口總額的(de)(de)173倍(bei)。

　　中(zhong)國(guo)食品產業分析師朱(zhu)丹蓬(peng)指出，中(zhong)國(guo)牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)市(shi)場(chang)呈(cheng)規模型(xing)、品牌型(xing)、產業型(xing)發(fa)展(zhan)趨勢，因為隨(sui)著國(guo)內(nei)西(xi)(xi)式生活不斷深(shen)化，整(zheng)個中(zhong)國(guo)牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)市(shi)場(chang)得到高速發(fa)展(zhan)，目(mu)前國(guo)內(nei)牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)市(shi)場(chang)整(zheng)體比例反(fan)而是進(jin)口牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)占65%，國(guo)內(nei)牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)占35%。據了解，2016年我(wo)國(guo)主要的牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)進(jin)口國(guo)為巴西(xi)(xi)、加拿大、澳大利亞和新西(xi)(xi)蘭。

　　朱丹蓬認為，中國牛(niu)肉(rou)市場增長潛力巨大(da)，隨著消(xiao)費的時尚(shang)化，尤其是(shi)牛(niu)排的消(xiao)費方面進口品牌(pai)還(huan)是(shi)有競(jing)爭力的，所以美國牛(niu)肉(rou)最(zui)終不(bu)管(guan)是(shi)降(jiang)價還(huan)是(shi)調整品種，都會(hui)放量上市。