5月(yue)29日(ri)，中(zhong)國(guo)烹飪協會“2018(第十二屆)中(zhong)國(guo)餐(can)飲(yin)(yin)(yin)產(chan)業發展大(da)會和中(zhong)國(guo)餐(can)飲(yin)(yin)(yin)行業改革(ge)開(kai)放(fang)40年(nian)紀念大(da)會”在北京召開(kai)。大(da)會總結了改革(ge)開(kai)放(fang)40年(nian)中(zhong)國(guo)餐(can)飲(yin)(yin)(yin)業取(qu)得的輝煌(huang)成果和發展經(jing)驗。整體規模方(fang)面，餐(can)飲(yin)(yin)(yin)市(shi)場規模從1978年(nian)的54.8億元升至2017年(nian)的39644億元，餐(can)飲(yin)(yin)(yin)收入總規模占(zhan)到(dao)社(she)會消(xiao)(xiao)費品零售總額的10.8%，餐(can)飲(yin)(yin)(yin)市(shi)場對整個消(xiao)(xiao)費市(shi)場增長貢獻率達(da)到(dao)11.3%，拉動消(xiao)(xiao)費市(shi)場增長1.2個百(bai)分點。在行業發展方(fang)面，大(da)眾(zhong)化餐(can)飲(yin)(yin)(yin)已占(zhan)餐(can)飲(yin)(yin)(yin)市(shi)場80%以上(shang)，互聯網+餐(can)飲(yin)(yin)(yin)開(kai)創新模式，餐(can)飲(yin)(yin)(yin)業質量安(an)全提升工程示范企業、示范街(jie)(區)不斷涌現。

　　40年(nian)(nian)來，作為中(zhong)(zhong)華(hua)傳統(tong)文化(hua)的(de)重要載(zai)體，中(zhong)(zhong)國(guo)餐飲(yin)一(yi)直在(zai)努力走出國(guo)門。2018年(nian)(nian)一(yi)項最(zui)新調查(cha)顯(xian)示，中(zhong)(zhong)餐已成為海外受(shou)訪者(zhe)眼中(zhong)(zhong)最(zui)能(neng)代(dai)表(biao)中(zhong)(zhong)國(guo)文化(hua)的(de)元素。據不完全統(tong)計(ji)，改革開放(fang)40年(nian)(nian)讓中(zhong)(zhong)餐館在(zai)188個國(guo)家(jia)(jia)和地區落戶，餐廳數量高達(da)20萬家(jia)(jia)，多家(jia)(jia)領軍餐飲(yin)企業實現(xian)了海外發(fa)展(zhan)。

　　另據(ju)中國(guo)烹飪協會數據(ju)顯示，2018年1-4月，全國(guo)餐飲市場(chang)延續穩中向好的(de)發(fa)展態勢，品牌餐飲的(de)帶動(dong)作用繼續提(ti)升。預(yu)計2018年，中國(guo)餐飲市場(chang)正朝(chao)著整(zheng)體規模跨(kua)4萬(wan)億、限上過萬(wan)億的(de)目標(biao)沖刺。

　　市場規模顯著提升

　　1978年，中國餐飲業尚處在計劃經濟時期，體制僵化、發(fa)展乏力。經過40年改革(ge)開(kai)放(fang)的市(shi)場洗禮，餐飲業從(cong)基礎薄弱(ruo)開(kai)始逐步(bu)發(fa)展成為在擴(kuo)內需、促消費、穩增長、惠民(min)生等方(fang)面具有舉足輕重作用的重要產業。

　　·營業收(shou)入(ru)從54.8億到近4萬億，攀升超700倍

　　40年間，餐飲(yin)(yin)市場規模從(cong)1978年的(de)54.8億(yi)元(yuan)升(sheng)至2017年的(de)39644億(yi)元(yuan)，餐飲(yin)(yin)收入總規模占到社會消費(fei)品(pin)零售(shou)總額(e)的(de)10.8%，餐飲(yin)(yin)市場對整個消費(fei)市場增長貢獻率達(da)到11.3%，拉動消費(fei)市場增長1.2個百分(fen)點。

　　縱(zong)觀餐(can)飲行業對整個消費市(shi)場的拉動(dong)作用(yong)，總體上保持穩定，最高(gao)時(shi)可達2至3個百分點。經過40年(nian)(nian)(nian)(nian)改(gai)革開放(fang)，我(wo)國(guo)(guo)餐(can)飲市(shi)場全面步入(ru)穩定持續增長的新(xin)時(shi)期(qi)。從(cong)1978年(nian)(nian)(nian)(nian)到(dao)2006年(nian)(nian)(nian)(nian)的近(jin)28年(nian)(nian)(nian)(nian)時(shi)間(jian)，全國(guo)(guo)餐(can)飲零售(shou)額(e)突破(po)1萬(wan)(wan)億(yi)(yi)元大關;隨后(hou)，從(cong)1萬(wan)(wan)億(yi)(yi)到(dao)2011年(nian)(nian)(nian)(nian)餐(can)飲銷售(shou)收入(ru)破(po)2萬(wan)(wan)億(yi)(yi)用(yong)了(le)5年(nian)(nian)(nian)(nian)時(shi)間(jian);從(cong)2萬(wan)(wan)億(yi)(yi)到(dao)2015年(nian)(nian)(nian)(nian)零售(shou)額(e)突破(po)三萬(wan)(wan)億(yi)(yi)元用(yong)時(shi)4年(nian)(nian)(nian)(nian);而實現從(cong)3萬(wan)(wan)億(yi)(yi)到(dao)4萬(wan)(wan)億(yi)(yi)僅用(yong)時(shi)3年(nian)(nian)(nian)(nian)。

　　·經(jing)營(ying)網點從不足12萬個到465.4萬，增(zeng)加約39倍

　　改革(ge)開放初期，全國(guo)各地城鄉主副食品都是憑票供應，當時(shi)的酒樓(lou)飯(fan)店(dian)大都歸(gui)屬公有飲食服務(wu)公司，城市普遍存在(zai)著(zhu)“吃飯(fan)難(nan)”。以至于當1980年9月(yue)30日(ri)，改革(ge)開放后中國(guo)第一家個體飯(fan)館——悅賓飯(fan)館在(zai)北京的美(mei)術館翠(cui)花(hua)胡同一開張就(jiu)引(yin)發轟(hong)動(dong)，慕名(ming)而來的外國(guo)使館人員預訂排(pai)到了兩個多月(yue)。

　　中國(guo)烹(peng)飪協會資料顯示(shi)，1978年，全國(guo)餐(can)飲業(ye)營(ying)業(ye)網(wang)點不足12萬(wan)個(ge);而截至(zhi)2017年，全國(guo)餐(can)飲企(qi)業(ye)已達465.4萬(wan)個(ge)，經(jing)營(ying)網(wang)點數(shu)量(liang)超過800萬(wan)的規模，40年間增長(chang)約39倍。目前我國(guo)餐(can)飲業(ye)網(wang)點中，個(ge)體(ti)、私營(ying)和三資企(qi)業(ye)為代表(biao)的非(fei)國(guo)有經(jing)濟的比例(li)已占到95%以上(shang)，成為行業(ye)主體(ti)。

　　·從(cong)業人數從(cong)104.4萬到3000萬，提高(gao)就業近30倍

　　餐飲業兼(jian)有(you)商(shang)品消費(fei)(fei)和服(fu)務消費(fei)(fei)的(de)(de)雙重功能，具有(you)吸(xi)納就業人(ren)(ren)(ren)(ren)員(yuan)多、產業關聯(lian)度(du)高(gao)的(de)(de)特點(dian)。中國(guo)(guo)烹飪協(xie)會資料顯示，改革開放初的(de)(de)1978年，餐飲從(cong)業人(ren)(ren)(ren)(ren)數104.4萬人(ren)(ren)(ren)(ren);如今(jin)，餐飲從(cong)業人(ren)(ren)(ren)(ren)數約(yue)(yue)3000萬人(ren)(ren)(ren)(ren)。當前，中國(guo)(guo)餐飲業規模位列世界(jie)第二，僅低(di)(di)于(yu)美(mei)國(guo)(guo)的(de)(de)5.2萬億(yi)元(近8000億(yi)美(mei)元)。然而從(cong)每家餐廳用(yong)工人(ren)(ren)(ren)(ren)數看(kan)，中國(guo)(guo)目(mu)前的(de)(de)6人(ren)(ren)(ren)(ren)遠低(di)(di)于(yu)美(mei)國(guo)(guo)約(yue)(yue)14人(ren)(ren)(ren)(ren)，也低(di)(di)于(yu)日本約(yue)(yue)8人(ren)(ren)(ren)(ren)的(de)(de)數量。

　　隨著餐飲(yin)消費主體的消費方式發生變化以及人員成本的持續高漲(zhang)，餐飲(yin)用工(gong)更側重小時工(gong)和學生實習、臨時工(gong)等。

　　·人均消(xiao)費從不足6元(yuan)到2852元(yuan)，增(zeng)長約500倍

　　改革開放(fang)40年，居民收入水平提高(gao)，從吃(chi)飽吃(chi)好到(dao)吃(chi)出特色、吃(chi)出文化、吃(chi)出營養、吃(chi)出健康，餐(can)飲(yin)消(xiao)費從家庭到(dao)社會的(de)轉變，推動了餐(can)飲(yin)市(shi)場的(de)發展進程，人(ren)們更愿意外出就(jiu)餐(can)，家庭消(xiao)費成(cheng)為餐(can)飲(yin)消(xiao)費主(zhu)流。

　　中國(guo)烹飪協(xie)會分析，1978年餐飲(yin)收(shou)入(ru)54.8億(yi)元，當年9.62億(yi)國(guo)人(ren)的人(ren)均年消(xiao)(xiao)費不足6元;而(er)到了2017年，全國(guo)餐飲(yin)收(shou)入(ru)39644億(yi)元，按國(guo)家統計局公布的13.9億(yi)人(ren)口計算，人(ren)均年消(xiao)(xiao)費達(da)2852元。這個數據較(jiao)改革開(kai)放之初增長約500倍。

　　行業發展勢頭強勁

　　改(gai)革(ge)開(kai)放(fang)40年，中(zhong)國餐(can)飲業不但在市場洗禮中(zhong)延續穩定態勢，也為行業的(de)整體提升(sheng)實現了(le)推波助瀾的(de)作用。特別是(shi)黨的(de)十八大以(yi)來(lai)，餐(can)飲業砥(di)礪前行，以(yi)“創新、協調、綠(lv)色(se)、開(kai)放(fang)、共享”發展理念為指導，積極踐行轉型升(sheng)級和供給側結構(gou)性改(gai)革(ge)，使(shi)餐(can)飲行業呈現出新常態。

　　·國際品牌促(cu)中(zhong)餐連鎖經營

　　伴(ban)隨著國門打開，1987年，肯德(de)基進入(ru)北京;1990年，麥當勞落戶深圳。此后(hou)，吉野家、必勝(sheng)客、星巴克等(deng)外(wai)資和國際品牌也相繼進入(ru)中(zhong)國，不僅(jin)豐富了餐飲市場，也為中(zhong)國餐飲業帶來(lai)了多元的飲食文化、先進的管理模(mo)(mo)式(shi)(shi)、用餐觀念等(deng)的改(gai)變，一批中(zhong)餐老字號(hao)如全聚德(de)、東來(lai)順、便宜坊、廣州酒家、杏花(hua)樓等(deng)，正(zheng)是在(zai)這種沖(chong)擊下(xia)完成了傳(chuan)統工藝的創(chuang)新(xin)與連鎖經(jing)營模(mo)(mo)式(shi)(shi)的轉變，將金(jin)字招牌推向一個全新(xin)水平。

　　與此同(tong)時，民營(ying)餐飲單位如陶(tao)然居、海底撈(lao)、眉州(zhou)東坡(po)、金百萬、真功夫等，在現代經營(ying)管(guan)理模式(shi)的(de)引(yin)領下(xia)，從(cong)幾(ji)(ji)張小(xiao)飯桌成長為擁(yong)有幾(ji)(ji)十家甚至幾(ji)(ji)百家連鎖門店的(de)著(zhu)名品牌(pai)企業，帶動了中國(guo)餐飲業的(de)整體發展，成長為中國(guo)餐飲業的(de)中堅力量。

　　·中(zhong)央(yang)廚房(fang)實現餐飲工業化

　　40年(nian)間(jian)，餐(can)飲(yin)企業從(cong)一家一戶到連鎖(suo)發展，規模化(hua)需要產品(pin)的標準(zhun)化(hua)，中央廚(chu)房的應(ying)用使得傳統餐(can)飲(yin)業突破了數百年(nian)來無(wu)法做大、難以連鎖(suo)的桎梏;通(tong)過技(ji)術(shu)分解、固定配方(fang)、統一采購配送等(deng)，現代工業化(hua)生產使北(bei)京烤(kao)鴨、廣(guang)式(shi)月餅、四川香(xiang)腸、上海湯包等(deng)實現了標準(zhun)化(hua)，進(jin)入了商超賣場。

　　真功夫、和合谷、呷哺(bu)呷哺(bu)、嘉和一(yi)品(pin)等(deng)(deng)中式快(kuai)餐連鎖(suo)企業(ye)中央(yang)廚房的(de)建設在滿足各門(men)店需求、穩(wen)定菜品(pin)質量、把控食品(pin)衛(wei)生安全等(deng)(deng)方面(mian)提(ti)供(gong)了(le)(le)重要支撐，加速了(le)(le)餐飲(yin)企業(ye)的(de)連鎖(suo)經營;而冷凍菜品(pin)、半制(zhi)成品(pin)的(de)出現，給(gei)消費者提(ti)供(gong)了(le)(le)更多的(de)選擇便利。

　　·品牌餐飲引領行業風向標

　　經過改(gai)革開放的(de)(de)大(da)浪(lang)淘沙，中(zhong)國餐(can)飲(yin)企(qi)(qi)(qi)業(ye)(ye)開始認識到品(pin)牌(pai)(pai)價(jia)值和品(pin)牌(pai)(pai)文(wen)化的(de)(de)重要(yao)性。2000年，中(zhong)國烹飪(ren)協會首次在全行業(ye)(ye)開展百強企(qi)(qi)(qi)業(ye)(ye)經營情(qing)況的(de)(de)統計和信息發(fa)布(bu)，成為我(wo)國餐(can)飲(yin)行業(ye)(ye)品(pin)牌(pai)(pai)建設的(de)(de)重要(yao)標志。特(te)別(bie)是(shi)十八大(da)以(yi)來(lai)，品(pin)牌(pai)(pai)餐(can)飲(yin)企(qi)(qi)(qi)業(ye)(ye)的(de)(de)引領作用日趨提升，限額以(yi)上單位餐(can)飲(yin)收入由8千(qian)億(yi)邁入9千(qian)億(yi)時代，今(jin)年更是(shi)向萬(wan)億(yi)目標沖(chong)刺(ci)。

　　·大眾(zhong)餐(can)飲回歸(gui)生活唱主角

　　從市場匱乏到(dao)物質豐(feng)富，從吃(chi)飯難到(dao)吃(chi)特(te)色，改革開(kai)放讓中(zhong)國餐(can)飲(yin)(yin)業(ye)在(zai)競爭和(he)變(bian)革中(zhong)自我更新迭代，完成轉型升級。2012年12月，中(zhong)央八項(xiang)規定(ding)遏制(zhi)了餐(can)飲(yin)(yin)領域的奢華消費。2013年“促轉型、調結構”，大(da)眾餐(can)飲(yin)(yin)成為餐(can)飲(yin)(yin)市場中(zhong)增(zeng)長最(zui)(zui)快、比重最(zui)(zui)大(da)、拉動行(xing)業(ye)回暖的主力軍。

　　為滿足(zu)消(xiao)費者日(ri)益(yi)提升的(de)消(xiao)費需求，餐飲市場多(duo)元化(hua)、個性化(hua)和細分化(hua)趨(qu)勢增強，呈現出多(duo)業態差異化(hua)經營，協調(diao)發展，并在服務上突破傳統營業時間，全天候(hou)供餐，為消(xiao)費者提供更加便利的(de)選擇(ze)。商(shang)務部(bu)數據顯示，目前(qian)我國大(da)眾(zhong)化(hua)餐飲已占餐飲市場80%以上。

　　·互聯網+餐飲(yin)開創新模式

　　過去餐(can)飲企業營銷渠道單一，主要依靠門(men)店營銷。改革開(kai)放以來，讓(rang)餐(can)飲行業最早接受互聯(lian)網滲(shen)透。從團購(gou)(gou)O2O發展(zhan)到外賣O2O，“互聯(lian)網+”在(zai)餐(can)飲的半成(cheng)品、準成(cheng)品、食材采購(gou)(gou)、系統管理、線上線下營銷、交易(yi)以及預(yu)訂、點菜、排隊、支付、點評(ping)等(deng)方面全面滲(shen)透和深(shen)度擴(kuo)展(zhan)。

　　在互聯(lian)網(wang)背(bei)景(jing)下，外賣市場吸(xi)引了包括百度(du)、阿里(li)巴(ba)巴(ba)、騰(teng)訊等互聯(lian)網(wang)大鱷(e)，美團(tuan)、餓(e)了么等外賣平臺方興未艾，在線支(zhi)付(fu)(fu)成為餐(can)飲支(zhi)付(fu)(fu)的主要手段(duan)。據中國烹飪(ren)協會(hui)調研顯示，2017年已有59.7%的消費者在用餐(can)結賬時使用移動支(zhi)付(fu)(fu)，同比增(zeng)長67.7%。

　　·社會共治促(cu)進餐飲(yin)業質量安(an)全提升

　　改革(ge)開放初(chu)期，中(zhong)國(guo)餐(can)飲行業處于市(shi)場發展(zhan)初(chu)級階段、搭建時期，個體私營中(zhong)小型網點以市(shi)場補缺、價格(ge)實惠(hui)、經營靈活的(de)優勢贏得(de)市(shi)場認可。為解決(jue)“自主(zhu)化管理(li)”所帶來的(de)食品(pin)(pin)安全隱患，全國(guo)人民代表大會常務(wu)委員會先后于1995年(nian)發布《中(zhong)華人民共(gong)和國(guo)食品(pin)(pin)衛生法》、2009年(nian)發布《中(zhong)華人民共(gong)和國(guo)食品(pin)(pin)安全法》、2015年(nian)公布最新的(de)《中(zhong)華人民共(gong)和國(guo)食品(pin)(pin)安全法》。2017年(nian)2月，國(guo)務(wu)院發布《“十三五”國(guo)家食品(pin)(pin)安全規劃》，提出餐(can)飲業質(zhi)量(liang)安全提升工(gong)程。

　　在政府監(jian)管、行業(ye)(ye)自律和公眾監(jian)督(du)的社(she)會共治(zhi)環境推動(dong)下，截至2017年底，374.8萬(wan)戶餐飲(yin)企業(ye)(ye)實現(xian)了量化等級評定;145.9萬(wan)戶餐飲(yin)企業(ye)(ye)實行明廚亮灶，餐飲(yin)業(ye)(ye)質量安全提升(sheng)工程示范(fan)企業(ye)(ye)、示范(fan)街(jie)(區)不斷涌現(xian)。

　　2018年，中(zhong)國烹(peng)飪協會將(jiang)配(pei)合(he)北京市食(shi)品藥品監(jian)督管理局在京創建(jian)5000家(jia)品質餐飲示(shi)范(fan)企業和50條品質餐飲示(shi)范(fan)街(區)。

　　·資本(ben)進入餐(can)飲業融資不斷

　　2007年前(qian)的20年間，資本市(shi)(shi)場并不看(kan)好餐飲業(ye)。2007年，西安飲食和(he)全聚(ju)德(de)相繼在深交所上市(shi)(shi)，意味著餐飲業(ye)進入了與資本聯姻的新紀(ji)元。

　　2009年(nian)(nian)(nian)11月，已走麥(mai)城(cheng)的(de)“湘(xiang)鄂情”在(zai)(zai)深交所上(shang)(shang)(shang)市，成(cheng)為首(shou)家(jia)在(zai)(zai)國(guo)內A股(gu)上(shang)(shang)(shang)市的(de)民(min)營(ying)餐飲企業(ye)。此后5年(nian)(nian)(nian)多時間餐飲企業(ye)無緣上(shang)(shang)(shang)市，吉野(ye)家(jia)、唐(tang)宮、名軒控(kong)(kong)股(gu)、呷哺呷哺等赴(fu)港或赴(fu)美上(shang)(shang)(shang)市。2015年(nian)(nian)(nian)，“百富(fu)餐飲”“紫(zi)羅蘭”“粵珍小(xiao)(xiao)廚”“優格花園”和“望湘(xiang)園”在(zai)(zai)新三(san)板掛牌(pai);2016年(nian)(nian)(nian)，紅鼎豆(dou)撈(lao)、香草香草、豐收(shou)日、內蒙古(gu)小(xiao)(xiao)尾羊等餐飲企業(ye)登陸(lu)新三(san)板。海底(di)撈(lao)拆分火鍋底(di)料(liao)“頤海國(guo)際控(kong)(kong)股(gu)有限公司”在(zai)(zai)港上(shang)(shang)(shang)市，廣(guang)州酒家(jia)也成(cheng)功登陸(lu)A股(gu)。

　　·中華美食逐(zhu)步走向世界

　　40年來，作(zuo)為(wei)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)華傳(chuan)統文(wen)化(hua)的(de)重要(yao)載體，中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)餐(can)(can)飲(yin)一(yi)直在努力走出國(guo)門。近年來，中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)烹(peng)飪協會(hui)組織(zhi)餐(can)(can)飲(yin)企業通過海外(wai)交(jiao)流、技藝賽事(shi)和展示(shi)活(huo)動，積極向世界(jie)宣傳(chuan)推廣中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)華飲(yin)食(shi)文(wen)化(hua)，并將飲(yin)食(shi)文(wen)化(hua)交(jiao)流納入到中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)法高級別(bie)人文(wen)交(jiao)流機制項目。2018年一(yi)項最(zui)新(xin)調查顯示(shi)，中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)餐(can)(can)已成為(wei)海外(wai)受訪者(zhe)眼中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)最(zui)能代表中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)文(wen)化(hua)的(de)元素(su)。

　　據不(bu)完全統(tong)計，改革開放(fang)40年讓中餐(can)(can)館在188個國家和地區落戶，餐(can)(can)廳數量高達20萬家。全聚德、眉州(zhou)東坡、海(hai)(hai)底撈、花家怡園、黃記煌、大董等領軍餐(can)(can)飲(yin)企業實(shi)現了海(hai)(hai)外發(fa)展。僅中式快(kuai)餐(can)(can)“蘭州(zhou)拉面(mian)”就已在40多(duo)個國家和地區開設了100多(duo)個門店。

　　·餐飲人(ren)才(cai)后繼有人(ren)

　　40年間，餐飲行業孕育(yu)了一大(da)(da)批傳(chuan)承(cheng)和(he)鉆研技(ji)藝的烹飪大(da)(da)師和(he)心存高(gao)遠的餐飲企業家(jia)，涌(yong)現出各級人大(da)(da)代表和(he)政(zheng)協委員。

　　改革(ge)開(kai)放讓餐飲人才培養(yang)(yang)在經歷了(le)“偏重文(wen)憑”“以師帶徒”兩個(ge)極端(duan)之后，2012年開(kai)始進入再輝煌(huang)。根據教育部高(gao)等職業(ye)教育專(zhuan)業(ye)設(she)置備案結果(guo)顯示：2013年，全國(guo)烹飪工藝與營(ying)養(yang)(yang)專(zhuan)業(ye)院校有85所(suo)，2014年為(wei)94所(suo)，2015年為(wei)120所(suo);2016年起改名為(wei)烹調工藝與營(ying)養(yang)(yang)專(zhuan)業(ye)院校為(wei)121所(suo)，2017年為(wei)158所(suo)，2018年增至(zhi)176所(suo)，較2013年猛(meng)增107.1%。

　　與(yu)此同時，以中(zhong)國烹(peng)飪協會培訓(xun)中(zhong)心、新(xin)東方職業(ye)學校(xiao)、藍(lan)翔培訓(xun)學校(xiao)、北(bei)京屈浩(hao)烹(peng)飪學校(xiao)為(wei)代表的(de)一批社(she)會力(li)量培訓(xun)機構，也為(wei)中(zhong)國烹(peng)飪技藝的(de)傳承提(ti)供了舞臺。

　　·政(zheng)策為行業發展保(bao)駕護航(hang)

　　40年(nian)(nian)餐(can)飲業(ye)(ye)的發(fa)展(zhan)(zhan)，離不開(kai)政(zheng)府部門(men)出臺利(li)(li)好政(zheng)策、改善行(xing)業(ye)(ye)發(fa)展(zhan)(zhan)政(zheng)策環境(jing)，保(bao)障餐(can)飲業(ye)(ye)科學可持續發(fa)展(zhan)(zhan)。特別是“營改增(zeng)”全(quan)面實(shi)行(xing)以(yi)來，餐(can)飲業(ye)(ye)獲得了(le)巨大(da)的政(zheng)策紅利(li)(li)。商務部發(fa)布數據顯示(shi)，2017年(nian)(nian)住宿和餐(can)飲業(ye)(ye)稅(shui)收(shou)收(shou)入583億元，比上年(nian)(nian)下降11.9%，企業(ye)(ye)稅(shui)負明顯減(jian)輕。全(quan)面推(tui)進(jin)“五證合一”、企業(ye)(ye)年(nian)(nian)檢備(bei)案等措施，進(jin)一步簡(jian)化優化審(shen)批手續，提(ti)供(gong)更加便捷高效的服務。2018年(nian)(nian)1月1日(ri)起排污(wu)費(fei)(fei)改為環境(jing)稅(shui)開(kai)征，從(cong)根本上解決了(le)排污(wu)費(fei)(fei)制度存(cun)在(zai)的執(zhi)法剛性不足、行(xing)政(zheng)干預較多等問題。