清蒸大閘蟹(xie)，是江南地(di)區傳統的(de)地(di)方(fang)名菜(cai)。此菜(cai)螃蟹(xie)原形原味，色澤橙黃，蟹(xie)肉鮮(xian)美，營養(yang)豐(feng)富。屬于清蒸海鮮(xian)類菜(cai)系，以其(qi)味道(dao)醇(chun)厚，營養(yang)豐(feng)富而聞名。

大閘蟹品牌哪里好

清(qing)蒸大(da)閘(zha)(zha)蟹(xie)(xie)的吃(chi)法(fa)，包括武吃(chi)和文吃(chi)。武吃(chi)，就是不用任(ren)何工(gong)具。文吃(chi)則是用工(gong)具吃(chi)，吃(chi)完之后(hou)把空(kong)的蟹(xie)(xie)殼(ke)蟹(xie)(xie)腳(jiao)拼起來，還像(xiang)一只(zhi)完整的大(da)閘(zha)(zha)蟹(xie)(xie)那樣。?清(qing)蒸大(da)閘(zha)(zha)蟹(xie)(xie)怎么做(zuo)好(hao)吃(chi)?下面為你詳細介(jie)紹：

　　螃蟹蒸多長時間

　　蒸煮(zhu)螃蟹(xie)時，一定要涼水下鍋，這樣蟹(xie)腿才不(bu)易(yi)脫落(luo)。由于螃蟹(xie)是在淤泥中生長的，體(ti)內(nei)往往帶有(you)一些毒素，為(wei)防止這些致(zhi)病微生物侵(qin)入人體(ti)，在食用螃蟹(xie)時一定要蒸熟煮(zhu)透。

　　一般個(ge)頭的螃蟹，水(shui)開后，保(bao)持水(shui)沸騰的狀態(tai)，再二(er)十分鐘。就可以(yi)殺死里面所有的寄生(sheng)蟲了(le)。但(dan)是，遇到個(ge)體特(te)別(bie)大的螃蟹，就需要酌情(qing)增加時間了(le)(中心溫度上升比較慢)。

　　蒸螃蟹如何(he)去腥味(wei)

　　由于青蟹特(te)有的(de)鮮(xian)味，煮(zhu)食時(shi)一(yi)般(ban)無(wu)需添加(jia)調料，就(jiu)是清水白蒸也是鮮(xian)味十(shi)足，只(zhi)是有時(shi)伴有一(yi)股(gu)腥臊味。

　　去除的(de)方法很(hen)簡單：煮食前2-3小時解開捆綁的(de)草繩，將青(qing)蟹(xie)放(fang)入清水(自來水)中，讓青(qing)蟹(xie)在游動(dong)中排出體內積聚的(de)氨(an)氮就(jiu)行了。只是要注意，浸(jin)過淡水的(de)青(qing)蟹(xie)不能再(zai)儲(chu)養(yang)。

　　1、大(da)閘蟹放入清(qing)水中泡2小時，待螃蟹自(zi)己(ji)排除污物，然后(hou)用牙刷(shua)刷(shua)凈待用。

　　2、鍋中加入約3大勺(shao)的大紅(hong)浙(zhe)醋(cu)，并加入切好的姜末與(yu)一大勺(shao)清(qing)水燒開，然后(hou)調入少(shao)許白糖(tang)轉小火微微燒熱制成調味(wei)汁(螃(pang)蟹屬于(yu)寒(han)性醬醋(cu)可以中和(he)其中的寒(han)性)。

　　3、鍋(guo)中放(fang)入(ru)少許的清水，加(jia)入(ru)2片姜(如果有紫蘇(su)(su)葉加(jia)入(ru)紫蘇(su)(su)葉)與少許黃酒，燒開(kai)放(fang)入(ru)螃蟹(xie)(xie)，大(da)火(huo)蒸(zheng)制(zhi)15分鐘即可。(蒸(zheng)蟹(xie)(xie)的時(shi)候將(jiang)螃蟹(xie)(xie)反過來(lai)，這(zhe)樣(yang)母(mu)蟹(xie)(xie)的黃才不會(hui)流(liu)出來(lai)!)