清蒸(zheng)大閘蟹，是(shi)江南地(di)區傳(chuan)統的地(di)方名菜(cai)。此菜(cai)螃(pang)蟹原形(xing)原味，色澤橙(cheng)黃，蟹肉(rou)鮮美，營養豐富。屬于清蒸(zheng)海鮮類菜(cai)系，以其味道醇厚，營養豐富而聞名。

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清蒸(zheng)大閘(zha)蟹的(de)吃(chi)(chi)(chi)法，包括武(wu)吃(chi)(chi)(chi)和文吃(chi)(chi)(chi)。武(wu)吃(chi)(chi)(chi)，就是不用(yong)任何工具(ju)。文吃(chi)(chi)(chi)則是用(yong)工具(ju)吃(chi)(chi)(chi)，吃(chi)(chi)(chi)完(wan)之后把空的(de)蟹殼蟹腳拼起來，還像一(yi)只完(wan)整的(de)大閘(zha)蟹那樣。?清蒸(zheng)大閘(zha)蟹怎么做好(hao)吃(chi)(chi)(chi)?下面(mian)為(wei)你詳細介紹：

　　螃蟹蒸多長時間

　　蒸煮(zhu)螃蟹(xie)時，一(yi)定(ding)(ding)要涼水下(xia)鍋，這樣(yang)蟹(xie)腿才(cai)不(bu)易脫落(luo)。由于螃蟹(xie)是在淤(yu)泥(ni)中生(sheng)長的，體內往往帶有(you)一(yi)些(xie)毒素，為防止這些(xie)致(zhi)病微生(sheng)物侵入人體，在食用(yong)螃蟹(xie)時一(yi)定(ding)(ding)要蒸熟(shu)煮(zhu)透。

　　一般個頭的(de)螃蟹，水(shui)開后，保持水(shui)沸騰(teng)的(de)狀(zhuang)態，再二(er)十分鐘。就可(ke)以殺死里面所有的(de)寄生蟲(chong)了。但是，遇到個體(ti)特別大(da)的(de)螃蟹，就需要酌情增加時(shi)間了(中心(xin)溫度上升(sheng)比較慢)。

　　蒸(zheng)螃蟹如何去腥(xing)味

　　由于青蟹(xie)特有(you)的鮮味(wei)，煮食時(shi)一(yi)般無(wu)需添加調料，就是清水白蒸也(ye)是鮮味(wei)十足(zu)，只是有(you)時(shi)伴有(you)一(yi)股腥(xing)臊味(wei)。

　　去除的方(fang)法很簡單(dan)：煮(zhu)食前2-3小(xiao)時解開捆綁(bang)的草繩(sheng)，將青(qing)蟹放入清水(自來水)中(zhong)，讓青(qing)蟹在(zai)游動中(zhong)排(pai)出(chu)體(ti)內積聚的氨氮(dan)就行了(le)。只是要注意，浸過淡水的青(qing)蟹不(bu)能再儲養(yang)。

　　1、大閘蟹(xie)放入清水(shui)中泡2小(xiao)時，待螃蟹(xie)自己排(pai)除(chu)污(wu)物，然后用(yong)牙刷(shua)刷(shua)凈待用(yong)。

　　2、鍋(guo)中(zhong)(zhong)加(jia)(jia)入約3大勺的大紅浙醋，并加(jia)(jia)入切好的姜末與一大勺清(qing)水(shui)燒開(kai)，然后調(diao)入少許白(bai)糖轉小火微微燒熱制成調(diao)味汁(螃蟹屬于寒性(xing)醬(jiang)醋可以(yi)中(zhong)(zhong)和(he)其中(zhong)(zhong)的寒性(xing))。

　　3、鍋中放入少許(xu)的清水，加入2片姜(如果有紫蘇葉加入紫蘇葉)與少許(xu)黃酒，燒開放入螃蟹(xie)，大火蒸制15分鐘即(ji)可。(蒸蟹(xie)的時(shi)候將螃蟹(xie)反(fan)過來(lai)，這樣母蟹(xie)的黃才不會流出來(lai)!)