1.清蒸時大(da)閘蟹(xie)加熱(re)時間(jian)不(bu)夠(gou)造成的(de)發黑。清蒸時用活的(de)母蟹(xie)，在(zai)燒開的(de)水上加熱(re)到10分鐘左右時取(qu)出(chu)切開看一下，蟹(xie)黃是中間(jian)黑周邊黃，放進鍋(guo)里繼續加熱(re)幾分鐘后(hou)，取(qu)出(chu)就全(quan)是金黃色了(le)，所以應該只是加熱(re)時間(jian)不(bu)夠(gou)而已。一般情況(kuang)下我(wo)們都建議加熱(re)時間(jian)到達15分鐘以上，確(que)保蒸熟(shu)再吃也不(bu)遲!

　　2.大閘蟹(xie)(xie)(xie)飽食(shi)后的(de)(de)(de)胃(wei)，即(ji)蟹(xie)(xie)(xie)黃中(zhong)的(de)(de)(de)黑色(se)(se)膠(jiao)(jiao)狀(zhuang)固體。蟹(xie)(xie)(xie)黃旁邊(bian)的(de)(de)(de)黑色(se)(se)膠(jiao)(jiao)狀(zhuang)物(wu)是螃蟹(xie)(xie)(xie)的(de)(de)(de)胃(wei)，也被稱(cheng)為(wei)蟹(xie)(xie)(xie)尿包，位于(yu)背殼前緣中(zhong)央，是形(xing)如三角形(xing)的(de)(de)(de)骨質小(xiao)包，內(nei)有污沙，緊連蟹(xie)(xie)(xie)黃。一般(ban)螃蟹(xie)(xie)(xie)在(zai)空腹時，胃(wei)部(bu)會(hui)顯(xian)得(de)比較(jiao)小(xiao)，而在(zai)飽食(shi)過(guo)后，胃(wei)部(bu)脹起(qi)，看起(qi)來就(jiu)顯(xian)得(de)黑色(se)(se)膠(jiao)(jiao)狀(zhuang)物(wu)比較(jiao)多，但這屬(shu)于(yu)正常范疇(chou)，摘除黑色(se)(se)膠(jiao)(jiao)狀(zhuang)物(wu)后即(ji)可正常食(shi)用(yong)。

　　3.母蟹(xie)(xie)經(jing)過交配后(hou)所產(chan)生的(de)(de)(de)(de)黑色(se)物質，這種情(qing)況(kuang)(kuang)下黃(huang)的(de)(de)(de)(de)與黑的(de)(de)(de)(de)界(jie)限很明(ming)顯，一(yi)(yi)般在(zai)公歷(li)11月開(kai)始出現此(ci)(ci)類(lei)情(qing)況(kuang)(kuang)。蟹(xie)(xie)黃(huang)是(shi)大(da)(da)閘蟹(xie)(xie)體內(nei)的(de)(de)(de)(de)卵巢(chao)和(he)消化(hua)腺，蟹(xie)(xie)黃(huang)體積變大(da)(da)、呈鮮艷的(de)(de)(de)(de)橘黃(huang)色(se)時代表(biao)母蟹(xie)(xie)的(de)(de)(de)(de)性(xing)腺已經(jing)成(cheng)熟，此(ci)(ci)時生產(chan)排出體外(wai)的(de)(de)(de)(de)是(shi)蟹(xie)(xie)卵，留在(zai)體內(nei)性(xing)腺中的(de)(de)(de)(de)卵細胞仍(reng)然屬于蟹(xie)(xie)黃(huang)的(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)部(bu)分(fen)。蟹(xie)(xie)黃(huang)不是(shi)螃(pang)蟹(xie)(xie)的(de)(de)(de)(de)卵，但成(cheng)份和(he)蟹(xie)(xie)卵基本一(yi)(yi)致。為了(le)避免此(ci)(ci)類(lei)情(qing)況(kuang)(kuang)的(de)(de)(de)(de)發生，我們專賣店(dian)的(de)(de)(de)(de)蟹(xie)(xie)均是(shi)將公蟹(xie)(xie)與母蟹(xie)(xie)分(fen)離，這樣可以有效阻止此(ci)(ci)類(lei)蟹(xie)(xie)黃(huang)發黑的(de)(de)(de)(de)情(qing)況(kuang)(kuang)發生。