1.清蒸(zheng)時大閘蟹加(jia)熱(re)時間不夠造成的(de)發(fa)黑。清蒸(zheng)時用活的(de)母蟹，在(zai)燒開的(de)水上加(jia)熱(re)到10分鐘(zhong)(zhong)左右時取(qu)出切(qie)開看一(yi)下(xia)，蟹黃是中間黑周邊(bian)黃，放(fang)進鍋里繼續加(jia)熱(re)幾分鐘(zhong)(zhong)后，取(qu)出就全是金黃色了，所以(yi)應該(gai)只(zhi)是加(jia)熱(re)時間不夠而已。一(yi)般情況(kuang)下(xia)我們(men)都建(jian)議加(jia)熱(re)時間到達15分鐘(zhong)(zhong)以(yi)上，確保(bao)蒸(zheng)熟再吃也(ye)不遲!

　　2.大閘蟹(xie)飽食后(hou)的(de)胃，即(ji)蟹(xie)黃中的(de)黑(hei)色膠狀(zhuang)固體。蟹(xie)黃旁邊的(de)黑(hei)色膠狀(zhuang)物(wu)是螃蟹(xie)的(de)胃，也被(bei)稱為(wei)蟹(xie)尿包(bao)，位于背殼前緣中央，是形(xing)如三角(jiao)形(xing)的(de)骨(gu)質小包(bao)，內(nei)有污沙，緊連(lian)蟹(xie)黃。一般螃蟹(xie)在空腹(fu)時(shi)，胃部會顯(xian)(xian)得(de)比較小，而在飽食過后(hou)，胃部脹(zhang)起，看起來就顯(xian)(xian)得(de)黑(hei)色膠狀(zhuang)物(wu)比較多，但這屬于正(zheng)常(chang)范疇(chou)，摘除黑(hei)色膠狀(zhuang)物(wu)后(hou)即(ji)可正(zheng)常(chang)食用。

　　3.母蟹(xie)(xie)經過交配后所產生的(de)(de)(de)(de)(de)(de)黑(hei)色物質，這(zhe)種情(qing)(qing)(qing)況下黃(huang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)與黑(hei)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)界限很(hen)明顯，一(yi)(yi)般(ban)在公(gong)(gong)歷11月開始出現此(ci)類情(qing)(qing)(qing)況。蟹(xie)(xie)黃(huang)是(shi)大閘蟹(xie)(xie)體(ti)內(nei)(nei)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)卵(luan)巢和(he)消(xiao)化腺，蟹(xie)(xie)黃(huang)體(ti)積變大、呈鮮艷的(de)(de)(de)(de)(de)(de)橘黃(huang)色時代(dai)表母蟹(xie)(xie)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)性(xing)腺已(yi)經成熟，此(ci)時生產排出體(ti)外的(de)(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)蟹(xie)(xie)卵(luan)，留在體(ti)內(nei)(nei)性(xing)腺中的(de)(de)(de)(de)(de)(de)卵(luan)細(xi)胞仍(reng)然屬于(yu)蟹(xie)(xie)黃(huang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)部分(fen)。蟹(xie)(xie)黃(huang)不是(shi)螃蟹(xie)(xie)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)卵(luan)，但成份和(he)蟹(xie)(xie)卵(luan)基本一(yi)(yi)致(zhi)。為了避免此(ci)類情(qing)(qing)(qing)況的(de)(de)(de)(de)(de)(de)發(fa)生，我們專賣店的(de)(de)(de)(de)(de)(de)蟹(xie)(xie)均是(shi)將公(gong)(gong)蟹(xie)(xie)與母蟹(xie)(xie)分(fen)離，這(zhe)樣(yang)可(ke)以有效阻(zu)止此(ci)類蟹(xie)(xie)黃(huang)發(fa)黑(hei)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)情(qing)(qing)(qing)況發(fa)生。