最(zui)建(jian)議(yi)的(de)(de)，就是買回(hui)去的(de)(de)大(da)(da)(da)閘(zha)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)趕(gan)緊煮熟吃(chi)掉，越新鮮(xian)的(de)(de)大(da)(da)(da)閘(zha)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)，其(qi)味(wei)道(dao)與口感越好。如果必須要(yao)保(bao)存的(de)(de)話(hua)，那么就建(jian)議(yi)放在冰箱冷(leng)藏室。大(da)(da)(da)閘(zha)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)屬于生鮮(xian)水產，它的(de)(de)新鮮(xian)程度，與其(qi)味(wei)道(dao)有很大(da)(da)(da)的(de)(de)聯系。因此(ci)，我(wo)們在挑(tiao)選(xuan)的(de)(de)時(shi)候，就應(ying)該(gai)選(xuan)擇(ze)活力(li)值比較高(gao)的(de)(de)大(da)(da)(da)閘(zha)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)，這樣(yang)的(de)(de)大(da)(da)(da)閘(zha)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)買回(hui)去才能保(bao)存。如果選(xuan)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)的(de)(de)時(shi)候，就選(xuan)了比較萎靡、活力(li)不足(zu)的(de)(de)大(da)(da)(da)閘(zha)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)，就算帶(dai)回(hui)去合理儲存，大(da)(da)(da)閘(zha)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)還(huan)是極有可能會死(si)掉的(de)(de)。如何判(pan)斷大(da)(da)(da)閘(zha)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)的(de)(de)活力(li)值?有兩個比較簡單(dan)的(de)(de)方法(fa)。

　　第一(yi)，如果大閘(zha)蟹沒被(bei)綁住(zhu)的話，可(ke)以觀察一(yi)下大閘(zha)蟹的爬行(xing)速度與動作，挑(tiao)選(xuan)腿(tui)腳靈(ling)敏的蟹。還可(ke)以把(ba)蟹翻過來，讓它肚子(zi)朝上，看蟹是否可(ke)以快(kuai)速翻回(hui)去，能(neng)翻回(hui)去，就說明它腳爪有力(li)，活(huo)力(li)充(chong)沛。

　　第二，如果大閘蟹(xie)被綁住，可(ke)以用手輕輕觸碰一下(xia)大閘蟹(xie)的(de)(de)眼(yan)(yan)睛，看它(ta)的(de)(de)眼(yan)(yan)睛是否會轉(zhuan)動、眨動、縮回等。如果蟹(xie)的(de)(de)眼(yan)(yan)睛反應靈敏，說(shuo)明這只(zhi)蟹(xie)還(huan)是很有活力的(de)(de)。

　　當我們(men)挑選(xuan)了活力充足的大(da)閘蟹回家之后，下(xia)一步就是把它們(men)合理儲存起來(lai)了。買回來(lai)的大(da)閘蟹，不要清洗，因為洗過的大(da)閘蟹會很快死掉(diao)。也不要把綁蟹的繩子(zi)解開，讓(rang)蟹綁著，它們(men)會減(jian)少運動量，不容(rong)易(yi)變瘦。然后，直接(jie)把大(da)閘蟹放進冰箱的冷藏室里，溫度(du)保持在(zai)5-8攝(she)氏度(du)。再取一條濕(shi)毛巾，濕(shi)度(du)大(da)概(gai)與(yu)我們(men)平時擦臉(lian)的濕(shi)度(du)相同，將毛巾覆蓋在(zai)大(da)閘蟹的背(bei)上(shang)。這樣能夠(gou)給(gei)大(da)閘蟹提供賴以(yi)生(sheng)存的氧氣與(yu)水分。

　　按照這樣儲存(cun)，大閘蟹會在冰箱(xiang)內進入“休(xiu)眠”狀(zhuang)態，能(neng)夠存(cun)活好幾天。不過(guo)，就(jiu)算再怎(zen)么“休(xiu)眠”，大閘蟹要生存(cun)，勢必會消耗能(neng)量，因此，冰箱(xiang)里的(de)蟹不可避免會變(bian)瘦，影響口(kou)感，還(huan)是(shi)建議盡早食用。