最建議(yi)的(de)(de)(de)(de)，就是買回去的(de)(de)(de)(de)大(da)(da)(da)閘蟹(xie)(xie)(xie)趕緊(jin)煮熟吃掉(diao)，越新(xin)鮮的(de)(de)(de)(de)大(da)(da)(da)閘蟹(xie)(xie)(xie)，其(qi)味道(dao)與口感越好。如果必須要保存的(de)(de)(de)(de)話(hua)，那么就建議(yi)放在(zai)(zai)冰箱冷藏室。大(da)(da)(da)閘蟹(xie)(xie)(xie)屬于生鮮水(shui)產，它(ta)的(de)(de)(de)(de)新(xin)鮮程度(du)，與其(qi)味道(dao)有很大(da)(da)(da)的(de)(de)(de)(de)聯系。因(yin)此，我們在(zai)(zai)挑(tiao)選的(de)(de)(de)(de)時候(hou)，就應該選擇活(huo)力(li)值比較(jiao)(jiao)高的(de)(de)(de)(de)大(da)(da)(da)閘蟹(xie)(xie)(xie)，這樣的(de)(de)(de)(de)大(da)(da)(da)閘蟹(xie)(xie)(xie)買回去才(cai)能(neng)保存。如果選蟹(xie)(xie)(xie)的(de)(de)(de)(de)時候(hou)，就選了比較(jiao)(jiao)萎靡(mi)、活(huo)力(li)不足的(de)(de)(de)(de)大(da)(da)(da)閘蟹(xie)(xie)(xie)，就算帶(dai)回去合理儲存，大(da)(da)(da)閘蟹(xie)(xie)(xie)還(huan)是極有可能(neng)會死掉(diao)的(de)(de)(de)(de)。如何判斷大(da)(da)(da)閘蟹(xie)(xie)(xie)的(de)(de)(de)(de)活(huo)力(li)值?有兩個比較(jiao)(jiao)簡單的(de)(de)(de)(de)方法。

　　第(di)一(yi)(yi)，如果大閘蟹(xie)沒被綁(bang)住的(de)話，可以(yi)觀察(cha)一(yi)(yi)下(xia)大閘蟹(xie)的(de)爬行(xing)速度與(yu)動作，挑選腿腳(jiao)(jiao)靈敏的(de)蟹(xie)。還可以(yi)把蟹(xie)翻過來，讓它肚子朝上，看蟹(xie)是否可以(yi)快速翻回去(qu)，能翻回去(qu)，就(jiu)說明它腳(jiao)(jiao)爪有力(li)，活(huo)力(li)充沛。

　　第(di)二，如(ru)果(guo)大閘(zha)蟹被綁住，可以用手輕輕觸碰(peng)一下大閘(zha)蟹的(de)眼(yan)睛，看它的(de)眼(yan)睛是否會轉動、眨動、縮回等。如(ru)果(guo)蟹的(de)眼(yan)睛反應靈敏，說(shuo)明這只蟹還(huan)是很有活力的(de)。

　　當我們(men)(men)(men)挑選了活力充足的大(da)閘(zha)(zha)蟹(xie)回家之后，下一步就是把(ba)它們(men)(men)(men)合理儲(chu)存(cun)起來了。買回來的大(da)閘(zha)(zha)蟹(xie)，不(bu)要清(qing)洗(xi)，因為洗(xi)過(guo)的大(da)閘(zha)(zha)蟹(xie)會很快死掉。也不(bu)要把(ba)綁(bang)蟹(xie)的繩(sheng)子解(jie)開，讓(rang)蟹(xie)綁(bang)著，它們(men)(men)(men)會減少運動(dong)量(liang)，不(bu)容易(yi)變瘦。然后，直接把(ba)大(da)閘(zha)(zha)蟹(xie)放(fang)進冰箱的冷(leng)藏室里(li)，溫度(du)保持在(zai)5-8攝氏度(du)。再(zai)取(qu)一條濕(shi)毛巾，濕(shi)度(du)大(da)概與我們(men)(men)(men)平時(shi)擦臉(lian)的濕(shi)度(du)相同，將(jiang)毛巾覆蓋在(zai)大(da)閘(zha)(zha)蟹(xie)的背(bei)上。這樣能夠(gou)給(gei)大(da)閘(zha)(zha)蟹(xie)提供賴以生存(cun)的氧氣與水分。

　　按照這樣儲存，大閘蟹會在冰(bing)箱內(nei)進入“休(xiu)眠(mian)”狀態，能(neng)夠存活好幾天。不過，就算再怎么“休(xiu)眠(mian)”，大閘蟹要生存，勢必會消耗能(neng)量，因(yin)此，冰(bing)箱里(li)的蟹不可避免會變(bian)瘦，影響(xiang)口感，還是建議盡早食用。