“一(yi)盅(zhong)兩件”是廣州人的生活寫照，也是一(yi)種休閑方式(shi)(shi)方式(shi)(shi)。飲茶吃點(dian)(dian)(dian)(dian)心通(tong)常按點(dian)(dian)(dian)(dian)心卡(ka)上蓋章的“圓點(dian)(dian)(dian)(dian)”埋單(dan)，大點(dian)(dian)(dian)(dian)、小點(dian)(dian)(dian)(dian)、特點(dian)(dian)(dian)(dian)、精(jing)點(dian)(dian)(dian)(dian)等，人們看“點(dian)(dian)(dian)(dian)”下(xia)單(dan)。這幾年(nian)，廣州流(liu)行起“點(dian)(dian)(dian)(dian)心任(ren)食”，對于飲茶愛好者而言，實乃好消(xiao)息，尤(you)其是好胃口的食客們，只需給一(yi)份錢，任(ren)食無限制。而且，這些點(dian)(dian)(dian)(dian)心即點(dian)(dian)(dian)(dian)即做，誠意滿(man)滿(man)。

高空之上的周末點心大餐

　　周(zhou)(zhou)末(mo)早(zao)上，享受一(yi)(yi)個不用鬧鐘叫醒的(de)休(xiu)閑時(shi)光，睡到自然醒，然后(hou)用一(yi)(yi)頓豐盛的(de)早(zao)餐(can)開啟(qi)美(mei)好一(yi)(yi)天。在廣州柏悅酒(jiu)店的(de)悅廳(ting)，周(zhou)(zhou)末(mo)上演自助早(zao)茶，從早(zao)上9時(shi)30分一(yi)(yi)直到中午12時(shi)，CBD靚景盡(jin)收眼下(xia)。

　　雖(sui)說是(shi)(shi)自(zi)助早茶(cha)，可并非(fei)把(ba)茶(cha)點(dian)(dian)都(dou)擱置出來讓人拿。點(dian)(dian)心都(dou)是(shi)(shi)即(ji)點(dian)(dian)即(ji)做(zuo)，力(li)求(qiu)新(xin)鮮(xian)。在選料(liao)上，主廚黃師傅特別講(jiang)究(jiu)，比(bi)如排(pai)骨點(dian)(dian)心和叉(cha)燒(shao)(shao)，用(yong)(yong)的(de)(de)都(dou)是(shi)(shi)生(sheng)長期12個(ge)月的(de)(de)伊(yi)比(bi)利亞(ya)黑毛(mao)豬(zhu)(zhu)，這(zhe)在坊間(jian)是(shi)(shi)少(shao)見的(de)(de)，可見下了(le)重本。有的(de)(de)傳統(tong)酒樓處理排(pai)骨時(shi)，將排(pai)骨啤(pi)水(shui)至白色，然而排(pai)骨本身的(de)(de)肉(rou)味并不突(tu)出，更多是(shi)(shi)靠醬料(liao)來調味。黃師傅選用(yong)(yong)伊(yi)比(bi)利亞(ya)黑毛(mao)豬(zhu)(zhu)的(de)(de)排(pai)骨，正是(shi)(shi)希望更充分地呈現豬(zhu)(zhu)肉(rou)本身的(de)(de)香(xiang)味。多余(yu)的(de)(de)肥肉(rou)已被剔除，只(zhi)留(liu)下些許的(de)(de)雪(xue)花，控制(zhi)好(hao)肥瘦的(de)(de)比(bi)例，讓一(yi)點(dian)(dian)脂(zhi)肪為(wei)瘦肉(rou)增豐腴(yu)，再加上豆豉，開胃(wei)惹味。叉(cha)燒(shao)(shao)同樣選用(yong)(yong)伊(yi)比(bi)利亞(ya)黑毛(mao)豬(zhu)(zhu)肥瘦相間(jian)的(de)(de)部位(wei)，自(zi)家燒(shao)(shao)制(zhi)。另外在制(zhi)作牛小(xiao)排(pai)時(shi)，黃師傅選用(yong)(yong)安(an)格斯帶雪(xue)花的(de)(de)牛小(xiao)排(pai)。

　　有意思的(de)(de)是，這里(li)(li)的(de)(de)點心(xin)都(dou)非常精巧，一(yi)個(ge)(ge)蝦(xia)(xia)餃(jiao)大約只有象(xiang)棋(qi)大小(xiao)，迷你可(ke)愛，一(yi)籠3只蝦(xia)(xia)餃(jiao)，對于櫻桃小(xiao)嘴(zui)的(de)(de)女士而(er)言(yan)，吃(chi)(chi)起來完全不需要擔心(xin)破(po)壞形象(xiang)。小(xiao)嘴(zui)輕張，一(yi)口(kou)可(ke)以吃(chi)(chi)下一(yi)個(ge)(ge)蝦(xia)(xia)餃(jiao)。傳統蝦(xia)(xia)餃(jiao)加筍粒(li)，這里(li)(li)的(de)(de)蝦(xia)(xia)餃(jiao)不走尋(xun)常路(lu)，里(li)(li)頭包的(de)(de)是新鮮西芹，清(qing)爽(shuang)的(de)(de)西芹與蝦(xia)(xia)“默契(qi)十(shi)足”，一(yi)經碰撞(zhuang)，口(kou)齒(chi)間綻放清(qing)新美味。栗子餃(jiao)、香茜(qian)餃(jiao)都(dou)是迷你尺寸(cun)，澄面(mian)的(de)(de)透(tou)亮(liang)外皮，厚薄恰(qia)好，與餡(xian)料的(de)(de)比(bi)例恰(qia)好，吃(chi)(chi)到嘴(zui)里(li)(li)口(kou)感極佳。

　　紅(hong)(hong)(hong)棗(zao)(zao)糕是女生(sheng)們(men)鐘愛的點(dian)心，養生(sheng)養顏，紅(hong)(hong)(hong)棗(zao)(zao)味醇厚濃(nong)郁，香(xiang)而清(qing)甜(tian)，甜(tian)而不膩(ni)。細問(wen)方知(zhi)，原來黃師(shi)傅選用山西紅(hong)(hong)(hong)棗(zao)(zao)，蒸到紅(hong)(hong)(hong)棗(zao)(zao)肉化開，再去除(chu)紅(hong)(hong)(hong)棗(zao)(zao)皮，經破壁機攪拌成紅(hong)(hong)(hong)棗(zao)(zao)蓉，紅(hong)(hong)(hong)棗(zao)(zao)蓉上(shang)鋪一(yi)層(ceng)薄薄的椰汁，如此一(yi)層(ceng)復(fu)一(yi)層(ceng)疊高。棗(zao)(zao)香(xiang)集于一(yi)體，那(nei)絲(si)絲(si)的清(qing)甜(tian)則源自紅(hong)(hong)(hong)糖。

　　晨間的(de)(de)點心(xin)里多數有(you)(you)(you)養生功(gong)效，比(bi)如現磨現打的(de)(de)淮山(shan)汁、玉米汁、陳(chen)皮葡撻(ta)、南瓜(gua)撻(ta)、生滾粥、腐(fu)皮卷等。葡撻(ta)中(zhong)加了陳(chen)皮煮(zhu)的(de)(de)水，南瓜(gua)撻(ta)乍一看神(shen)似(si)蛋撻(ta)，實(shi)際上撻(ta)中(zhong)間是用(yong)南瓜(gua)蓉制作，別有(you)(you)(you)一番(fan)風味。餐廳內(nei)設有(you)(you)(you)一檔(dang)口，有(you)(you)(you)廚(chu)師(shi)駐守，這就(jiu)是生滾粥檔(dang)口。粥底煲足(zu)2個多小(xiao)(xiao)時(shi)(shi)，大火滾到(dao)綿白，再文火滾半小(xiao)(xiao)時(shi)(shi)，此時(shi)(shi)必須(xu)廚(chu)師(shi)全(quan)程攪拌，以免糊(hu)底。魚片(pian)粥、牛肉窩蛋粥、香菇(gu)滑雞粥、皮蛋瘦肉粥、菜心(xin)粒粥和(he)生菜粥等應有(you)(you)(you)盡有(you)(you)(you)，任君選擇。

山楂點心酸甜醒胃還任食

　　無獨有偶，記者發現(xian)，廣州東(dong)圃合景福朋喜來登酒(jiu)店二樓(lou)的聚味軒(xuan)中(zhong)餐廳，最(zui)近也推出(chu)“點(dian)心任點(dian)任吃(chi)”，粵式美味點(dian)心無限量供應，佐(zuo)以各式精選(xuan)茗茶。

　　福(fu)朋燕液蝦(xia)餃皇這道菜內藏乾坤，生拆鮮美原(yuan)(yuan)只(zhi)海(hai)蝦(xia)，配搭原(yuan)(yuan)生態蘆筍，融入(ru)(ru)高湯(tang)，由經驗豐富(fu)(fu)的(de)大(da)廚使用傳統(tong)工藝手(shou)工制作而成。福(fu)朋燕液蝦(xia)餃皇的(de)外皮(pi)晶瑩(ying)剔透，包裹著(zhu)飽(bao)滿(man)富(fu)(fu)有彈(dan)性的(de)蝦(xia)肉，一口(kou)下去(qu)，口(kou)感(gan)豐富(fu)(fu)，爽滑多汁，鮮美沁(qin)入(ru)(ru)齒(chi)縫間(jian)。

　　松(song)茸(rong)(rong)菌鮮蝦極品燒賣是大廚精選優質食材(cai)松(song)茸(rong)(rong)，加入黑豬瘦肉，全手工(gong)現場制作。師傅順時針(zhen)用(yong)力攪打肉餡，加入秘制調料(liao)，用(yong)揉好的(de)(de)面皮包裏上肉餡及(ji)生拆(chai)海(hai)蝦。松(song)茸(rong)(rong)菌的(de)(de)獨特香味， 搭配(pei)海(hai)蝦的(de)(de)鮮美，質地爽潤(run)，一口咬下(xia)，叫人齒頰(jia)留(liu)香。

　　椰(ye)汁小白兔(tu)選(xuan)用香(xiang)(xiang)濃(nong)椰(ye)汁搭配牛奶熬制(zhi)，待放涼(liang)后導入模具成(cheng)(cheng)型，制(zhi)作(zuo)成(cheng)(cheng)可(ke)愛的小白兔(tu)椰(ye)汁糕，Q彈軟糯、口(kou)味清(qing)新，一口(kou)下(xia)去，一股香(xiang)(xiang)濃(nong)的椰(ye)汁奶香(xiang)(xiang)唇齒間回旋。

　　小米(mi)黑(hei)米(mi)兄弟糕(gao)選用原生(sheng)態(tai)有(you)機小米(mi)和黑(hei)米(mi)香煎而成。小米(mi)開胃補氣，黑(hei)米(mi)健脾暖肝(gan)，將(jiang)其(qi)細(xi)磨成漿(jiang)，且經(jing)過(guo)多重過(guo)濾，使得米(mi)漿(jiang)細(xi)膩，再用細(xi)火(huo)慢煎，外脆內(nei)軟，口(kou)感(gan)甜潤軟滑，口(kou)齒生(sheng)香。

　　吃撐了，不妨來份山(shan)楂(zha)點心(xin)消食。新(xin)興山(shan)楂(zha)醒(xing)胃(wei)叉(cha)(cha)燒(shao)包是傳統(tong)新(xin)制(zhi)，推陳出新(xin)!在傳統(tong)叉(cha)(cha)燒(shao)包的香濃(nong)醬汁中加(jia)入原生(sheng)態山(shan)楂(zha)汁，山(shan)楂(zha)的酸(suan)完美中和了叉(cha)(cha)燒(shao)的膩，口(kou)感松軟可口(kou)，酸(suan)甜醒(xing)胃(wei);山(shan)楂(zha)叉(cha)(cha)燒(shao)酥(su)(su)是廣式(shi)點心(xin)里最受歡迎的酥(su)(su)點之一，以面包裹(guo)叉(cha)(cha)燒(shao)餡料(liao)烤制(zhi)而成(cheng)(cheng)。外(wai)皮(pi)制(zhi)作講(jiang)究，水油皮(pi)松弛(chi)時間非常(chang)有講(jiang)究，包裹(guo)著(zhu)油酥(su)(su)團，經反復搟制(zhi)而成(cheng)(cheng)。餡料(liao)的制(zhi)作中，在傳統(tong)制(zhi)作的基礎上(shang)加(jia)入酸(suan)甜可口(kou)的山(shan)楂(zha)汁。酥(su)(su)脆的外(wai)皮(pi)，咸香的餡心(xin)，一口(kou)難忘。