“一盅兩件”是(shi)廣(guang)州(zhou)人的(de)生(sheng)活寫照，也是(shi)一種休閑(xian)方(fang)式方(fang)式。飲(yin)茶吃點(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)心(xin)通常(chang)按點(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)心(xin)卡上蓋(gai)章的(de)“圓點(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)”埋單，大(da)點(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)、小點(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)、特點(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)、精(jing)點(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)等，人們看“點(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)”下單。這幾年，廣(guang)州(zhou)流行起“點(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)心(xin)任食”，對于飲(yin)茶愛好者(zhe)而(er)言(yan)，實乃好消息，尤其是(shi)好胃口的(de)食客(ke)們，只需給一份錢，任食無限(xian)制。而(er)且，這些點(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)心(xin)即點(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)即做，誠意滿滿。

高空之上的周末點心大餐

　　周(zhou)末早(zao)上，享受一個不(bu)用(yong)鬧鐘(zhong)叫醒(xing)的休(xiu)閑時(shi)(shi)光，睡到自然(ran)醒(xing)，然(ran)后(hou)用(yong)一頓豐(feng)盛(sheng)的早(zao)餐開啟(qi)美好一天。在廣州柏悅酒店的悅廳(ting)，周(zhou)末上演自助早(zao)茶，從早(zao)上9時(shi)(shi)30分(fen)一直到中(zhong)午(wu)12時(shi)(shi)，CBD靚景盡收眼下。

　　雖說是(shi)(shi)自(zi)助早茶，可(ke)并非把茶點(dian)都(dou)(dou)擱置出來讓人(ren)拿。點(dian)心都(dou)(dou)是(shi)(shi)即點(dian)即做，力求新(xin)鮮。在選(xuan)料(liao)上，主廚黃(huang)師傅(fu)特別(bie)講究，比(bi)如排(pai)骨(gu)(gu)點(dian)心和(he)叉燒，用(yong)的(de)(de)都(dou)(dou)是(shi)(shi)生長期12個月的(de)(de)伊比(bi)利(li)亞黑毛豬(zhu)，這在坊間是(shi)(shi)少見的(de)(de)，可(ke)見下(xia)了(le)重本。有(you)的(de)(de)傳統酒樓處理排(pai)骨(gu)(gu)時(shi)，將(jiang)排(pai)骨(gu)(gu)啤水至白(bai)色，然(ran)而排(pai)骨(gu)(gu)本身的(de)(de)肉(rou)味(wei)(wei)并不突(tu)出，更多(duo)是(shi)(shi)靠醬料(liao)來調(diao)味(wei)(wei)。黃(huang)師傅(fu)選(xuan)用(yong)伊比(bi)利(li)亞黑毛豬(zhu)的(de)(de)排(pai)骨(gu)(gu)，正是(shi)(shi)希望更充分地(di)呈現豬(zhu)肉(rou)本身的(de)(de)香(xiang)味(wei)(wei)。多(duo)余的(de)(de)肥肉(rou)已被(bei)剔除(chu)，只留下(xia)些許的(de)(de)雪(xue)花，控制好(hao)肥瘦的(de)(de)比(bi)例，讓一點(dian)脂肪為瘦肉(rou)增豐腴，再加上豆豉，開胃惹(re)味(wei)(wei)。叉燒同樣選(xuan)用(yong)伊比(bi)利(li)亞黑毛豬(zhu)肥瘦相間的(de)(de)部(bu)位(wei)，自(zi)家燒制。另外(wai)在制作牛(niu)小(xiao)排(pai)時(shi)，黃(huang)師傅(fu)選(xuan)用(yong)安格斯帶雪(xue)花的(de)(de)牛(niu)小(xiao)排(pai)。

　　有意思的(de)是，這(zhe)里的(de)點心都非常精巧，一個蝦餃(jiao)大(da)約只有象棋大(da)小，迷你(ni)可愛，一籠3只蝦餃(jiao)，對于櫻桃小嘴(zui)的(de)女(nv)士(shi)而(er)言，吃(chi)(chi)起來完全不需要擔(dan)心破壞(huai)形象。小嘴(zui)輕張，一口(kou)可以(yi)吃(chi)(chi)下一個蝦餃(jiao)。傳(chuan)統蝦餃(jiao)加筍粒，這(zhe)里的(de)蝦餃(jiao)不走(zou)尋常路，里頭包(bao)的(de)是新(xin)鮮(xian)西(xi)芹(qin)，清爽的(de)西(xi)芹(qin)與蝦“默契十足”，一經碰撞，口(kou)齒間綻放清新(xin)美(mei)味(wei)。栗子餃(jiao)、香茜餃(jiao)都是迷你(ni)尺(chi)寸，澄面的(de)透亮外皮，厚薄(bo)恰好，與餡料的(de)比例恰好，吃(chi)(chi)到嘴(zui)里口(kou)感極佳。

　　紅棗糕是女生們鐘愛的(de)(de)(de)點(dian)心，養生養顏，紅棗味醇(chun)厚濃郁，香(xiang)而清(qing)甜(tian)，甜(tian)而不膩。細問方(fang)知(zhi)，原來黃師傅選用山(shan)西紅棗，蒸(zheng)到紅棗肉化開，再去(qu)除紅棗皮(pi)，經破壁機攪拌成紅棗蓉，紅棗蓉上鋪一(yi)層(ceng)薄(bo)薄(bo)的(de)(de)(de)椰汁(zhi)，如(ru)此一(yi)層(ceng)復一(yi)層(ceng)疊高(gao)。棗香(xiang)集于(yu)一(yi)體，那絲絲的(de)(de)(de)清(qing)甜(tian)則源自(zi)紅糖(tang)。

　　晨間的(de)(de)點心(xin)里多(duo)數有(you)(you)養生功效(xiao)，比如(ru)現(xian)(xian)磨現(xian)(xian)打的(de)(de)淮山(shan)汁(zhi)(zhi)、玉米(mi)汁(zhi)(zhi)、陳皮葡撻、南瓜撻、生滾(gun)粥(zhou)(zhou)(zhou)、腐皮卷等(deng)。葡撻中加了陳皮煮的(de)(de)水，南瓜撻乍一(yi)看神(shen)似(si)蛋(dan)撻，實(shi)際(ji)上撻中間是(shi)用南瓜蓉制作，別有(you)(you)一(yi)番風味(wei)。餐廳內設有(you)(you)一(yi)檔口(kou)(kou)，有(you)(you)廚(chu)師(shi)駐(zhu)守，這就是(shi)生滾(gun)粥(zhou)(zhou)(zhou)檔口(kou)(kou)。粥(zhou)(zhou)(zhou)底(di)煲足2個多(duo)小時，大火滾(gun)到綿白，再文火滾(gun)半小時，此時必(bi)須(xu)廚(chu)師(shi)全程(cheng)攪拌(ban)，以免糊底(di)。魚片粥(zhou)(zhou)(zhou)、牛(niu)肉窩蛋(dan)粥(zhou)(zhou)(zhou)、香菇滑雞粥(zhou)(zhou)(zhou)、皮蛋(dan)瘦(shou)肉粥(zhou)(zhou)(zhou)、菜心(xin)粒粥(zhou)(zhou)(zhou)和生菜粥(zhou)(zhou)(zhou)等(deng)應(ying)有(you)(you)盡有(you)(you)，任君選擇。

山楂點心酸甜醒胃還任食

　　無(wu)(wu)獨有偶，記者(zhe)發現，廣州東圃合景福朋(peng)喜來登酒店(dian)二(er)樓的聚味(wei)軒中餐廳，最近(jin)也推出“點(dian)心任(ren)點(dian)任(ren)吃”，粵式美味(wei)點(dian)心無(wu)(wu)限量供應，佐以各式精選茗茶。

　　福朋(peng)燕(yan)(yan)液蝦(xia)(xia)(xia)餃(jiao)皇這道菜內藏乾(qian)坤，生(sheng)拆鮮美原只(zhi)海蝦(xia)(xia)(xia)，配搭(da)原生(sheng)態蘆筍，融入(ru)高湯，由經驗豐富的(de)大(da)廚使用傳統工藝手(shou)工制(zhi)作而(er)成。福朋(peng)燕(yan)(yan)液蝦(xia)(xia)(xia)餃(jiao)皇的(de)外皮晶(jing)瑩剔透，包裹著飽滿(man)富有(you)彈性的(de)蝦(xia)(xia)(xia)肉，一口(kou)下去(qu)，口(kou)感豐富，爽滑多汁，鮮美沁入(ru)齒縫間。

　　松茸(rong)(rong)菌鮮蝦極品燒(shao)賣是大廚(chu)精選優質(zhi)食(shi)材松茸(rong)(rong)，加入(ru)黑豬瘦(shou)肉，全手(shou)工現(xian)場制作。師傅順(shun)時針用(yong)力攪打肉餡，加入(ru)秘(mi)制調料，用(yong)揉好的面皮包裏上肉餡及生拆海(hai)蝦。松茸(rong)(rong)菌的獨特香(xiang)味， 搭配(pei)海(hai)蝦的鮮美(mei)，質(zhi)地(di)爽潤(run)，一口咬下，叫(jiao)人齒(chi)頰留香(xiang)。

　　椰(ye)汁(zhi)小白(bai)兔選用香濃椰(ye)汁(zhi)搭配牛奶(nai)熬制(zhi)，待放涼后導入模(mo)具成(cheng)型，制(zhi)作成(cheng)可愛的(de)小白(bai)兔椰(ye)汁(zhi)糕，Q彈軟糯(nuo)、口味清新，一(yi)口下去(qu)，一(yi)股香濃的(de)椰(ye)汁(zhi)奶(nai)香唇(chun)齒間回旋。

　　小米(mi)(mi)黑米(mi)(mi)兄弟糕(gao)選用(yong)原生態有機小米(mi)(mi)和黑米(mi)(mi)香煎而成。小米(mi)(mi)開胃補(bu)氣，黑米(mi)(mi)健脾暖肝(gan)，將其(qi)細磨成漿，且經過多重過濾，使得米(mi)(mi)漿細膩，再用(yong)細火慢煎，外脆內軟，口(kou)感甜潤(run)軟滑，口(kou)齒生香。

　　吃撐了，不妨來份山(shan)(shan)楂(zha)點(dian)心(xin)(xin)消食(shi)。新興(xing)山(shan)(shan)楂(zha)醒(xing)胃叉燒(shao)包是(shi)傳統(tong)(tong)新制(zhi)，推陳出(chu)新!在傳統(tong)(tong)叉燒(shao)包的(de)(de)(de)香濃醬(jiang)汁(zhi)中(zhong)加入原生(sheng)態山(shan)(shan)楂(zha)汁(zhi)，山(shan)(shan)楂(zha)的(de)(de)(de)酸(suan)完美中(zhong)和了叉燒(shao)的(de)(de)(de)膩，口感松軟可(ke)口，酸(suan)甜醒(xing)胃;山(shan)(shan)楂(zha)叉燒(shao)酥是(shi)廣式點(dian)心(xin)(xin)里(li)最受(shou)歡迎的(de)(de)(de)酥點(dian)之(zhi)一，以面包裹叉燒(shao)餡料(liao)烤制(zhi)而成(cheng)。外皮(pi)制(zhi)作講(jiang)(jiang)究，水油(you)皮(pi)松弛時間非常有講(jiang)(jiang)究，包裹著油(you)酥團，經(jing)反復搟制(zhi)而成(cheng)。餡料(liao)的(de)(de)(de)制(zhi)作中(zhong)，在傳統(tong)(tong)制(zhi)作的(de)(de)(de)基礎上加入酸(suan)甜可(ke)口的(de)(de)(de)山(shan)(shan)楂(zha)汁(zhi)。酥脆(cui)的(de)(de)(de)外皮(pi)，咸香的(de)(de)(de)餡心(xin)(xin)，一口難忘。