豬(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)，是我們日常生(sheng)活中不(bu)可缺少的主食(shi)之(zhi)一，也是消耗量(liang)最大的肉(rou)類食(shi)物。但是對于(yu)經常都(dou)要(yao)吃的東西，大家(jia)又知(zhi)道怎(zen)樣去(qu)分(fen)辨好(hao)壞嗎?特別是現在(zai)的注(zhu)水(shui)豬(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)、病豬(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)、死(si)豬(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)、母豬(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)等問題豬(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)屢見不(bu)鮮，大多數人不(bu)知(zhi)道怎(zen)么去(qu)鑒別和選擇，只在(zai)價(jia)格上(shang)做(zuo)比較，往往我們買(mai)回(hui)去(qu)的豬(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)就有問題，如何能(neng)吃得放心，下(xia)面就來(lai)教教大家(jia)如何分(fen)辨問題豬(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)，特別是注(zhu)水(shui)豬(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)。

　　一、購買渠道

　　目前我們購買豬肉主要有三個渠道：超市(shi)、農貿市(shi)場、豬肉專賣(mai)店。

　　1、超市(shi)有冷鮮(xian)肉(rou)(rou)(rou)和白(bai)條肉(rou)(rou)(rou)，冷鮮(xian)肉(rou)(rou)(rou)一般是正規大廠生產，經過冷鮮(xian)處理(li)，可以放心購買;但部分小型超市(shi)為了保持利潤也會(hui)從(cong)一些小廠進購一些白(bai)條肉(rou)(rou)(rou)，這些白(bai)條肉(rou)(rou)(rou)大多有問題豬肉(rou)(rou)(rou)的嫌疑。

　　2、農貿市場大(da)多(duo)是(shi)銷售白條(tiao)肉，也是(shi)我們俗(su)稱的(de)“杠杠肉”，這部分肉大(da)多(duo)來自周(zhou)邊的(de)批(pi)發(fa)市場，這些(xie)肉質量大(da)多(duo)沒有經過嚴格檢(jian)測，我們盡(jin)量不要購買。

　　3、專賣店都是經營一些(xie)大型上市農牧企業(ye)的冷(leng)鮮肉(rou)(rou)，這樣的肉(rou)(rou)雖然價格高(gao)一些(xie)，但(dan)經過(guo)冷(leng)鮮處理后把豬肉(rou)(rou)中的一些(xie)毒(du)素和藥(yao)殘(can)都進行了殺滅，可以放心食(shi)用。

　　二、新鮮豬肉和問題豬肉的區別
 1、新鮮豬肉
肌肉(rou)紅色均(jun)勻，有光澤，脂(zhi)肪潔(jie)白。外表微(wei)(wei)干或微(wei)(wei)濕潤，不粘(zhan)手(shou)，指壓后凹(ao)陷立即恢復，具(ju)有鮮(xian)豬肉(rou)的正常氣(qi)味。

　　 2、次鮮豬肉
次鮮肉(rou)(rou)肉(rou)(rou)色顏色較暗，缺乏光(guang)澤，脂(zhi)肪呈灰(hui)白色;表(biao)面帶有黏性，稍有酸(suan)敗霉(mei)味(wei);肉(rou)(rou)質松軟，彈性小，輕壓后凹處不能及時(shi)復原;肉(rou)(rou)切開后表(biao)面潮濕(shi)，會滲出(chu)混(hun)濁的肉(rou)(rou)汁(zhi)。

　　  3、注水肉
呈灰(hui)白(bai)色或淡灰(hui)、淡綠(lv)色，肉表(biao)面有(you)水(shui)滲出，手(shou)(shou)指觸摸(mo)肉表(biao)面不粘手(shou)(shou)。凍豬肉解凍后有(you)大量淡紅色血水(shui)流(liu)出。

　　注(zhu)水肉(rou)這種肉(rou)含(han)有多余(yu)的水份(fen)，導(dao)致瘦肉(rou)色(se)澤變淡(dan)或(huo)淡(dan)灰(hui)紅色(se)，好像被打的腫脹起來，從(cong)側(ce)面看濕(shi)漉漉的，用(yong)手(shou)一(yi)掐，就能流出水來。賣(mai)注(zhu)水肉(rou)的案(an)板上是濕(shi)的，有大(da)量的積水，肉(rou)販隨(sui)時用(yong)毛巾把水擦拭(shi)掉。

　　注(zhu)水(shui)(shui)肉是(shi)人為(wei)加(jia)了水(shui)(shui)以增(zeng)加(jia)重量牟利的生肉，是(shi)中(zhong)國市場(chang)最常(chang)見的一種劣(lie)質豬肉。一般是(shi)通過屠宰前一定時間給毛豬灌水(shui)(shui)，或者(zhe)屠宰后向肉內注(zhu)水(shui)(shui)制成，目前前者(zhe)居多(duo)。注(zhu)水(shui)(shui)量每(mei)頭(tou)豬可達(da)12-20斤(jin)。注(zhu)水(shui)(shui)肉顏色一般比(bi)正常(chang)肉淺，表面不粘，放置后有血水(shui)(shui)流出。

　　 4、母豬肉
乳(ru)(ru)頭大、長(chang)而油滑，呈(cheng)圓錐(zhui)形，兩(liang)側乳(ru)(ru)房有乳(ru)(ru)腺(xian)，切開可見灰白色(se)乳(ru)(ru)腺(xian)深入(ru)脂肪層(ceng)，類似(si)蜂(feng)窩狀，乳(ru)(ru)房周(zhou)圍毛孔(kong)粗(cu)大而稀少(shao)。肋(lei)骨(gu)一般(ban)扁(bian)而寬，骨(gu)膜(mo)淡(dan)黃色(se)，老的母豬肋(lei)骨(gu)隆起顯著，正常(chang)豬的肋(lei)骨(gu)呈(cheng)青紅色(se)，部分市場以(yi)母豬肉(rou)冒充牛(niu)肉(rou)進(jin)行(xing)銷售(shou)來牟取(qu)利潤。

　　  5、病、死豬肉
通常是急(ji)宰(zai)的肉(rou)，肉(rou)體明(ming)顯放(fang)血不全。死(si)豬肉(rou)胴(dong)體皮膚淤血呈紫(zi)紅色(se)，脂(zhi)肪灰紅，血管有黑色(se)凝(ning)塊，因死(si)亡時間長短不同(tong)臭(chou)味也不同(tong)。

　　病、死豬肉的宰殺刀口一(yi)般不(bu)外(wai)翻，刀口周圍組織有血液浸染(ran)的現(xian)象。

　　三、那么如何鑒別注水豬肉呢？
下面(mian)告訴大家一些簡單的方法，一定要記(ji)住!買(mai)豬(zhu)肉(rou)(rou)時，根據肉(rou)(rou)的顏色、外觀、氣味等可以判斷出肉(rou)(rou)的質量是好還是壞。

　　1、準備一張餐巾紙
在買(mai)肉(rou)的時候準備(bei)一張餐(can)巾(jin)紙(zhi)，在肉(rou)上擦(ca)拭(shi)一下，如(ru)果(guo)紙(zhi)巾(jin)上沾的是(shi)油，則表(biao)示這塊肉(rou)很正常，但是(shi)如(ru)果(guo)紙(zhi)巾(jin)馬上變濕則很可(ke)能為注水肉(rou)。

　　2、看豬肉的水分
注水豬(zhu)肉(rou)通常(chang)水分非(fei)常(chang)大，肉(rou)內的水會不(bu)斷(duan)滲出，如(ru)果看見(jian)商販不(bu)停地擦拭豬(zhu)肉(rou)，那這塊肉(rou)也很可能是注水的。

　　3、顏色判斷
從(cong)顏色上判別也非(fei)常容易(yi)，正(zheng)常肉的顏色是(shi)鮮紅的，可是(shi)注水(shui)肉的顏色發白，看(kan)起(qi)來很干凈，連(lian)血(xue)絲和褶皺(zhou)都沒有。實在看(kan)不(bu)出來的情況(kuang)下就(jiu)讓商販從(cong)中間(jian)切一刀，切割處水(shui)分充足的則可能是(shi)注水(shui)的。

　　 4、彈性
注水豬肉(rou)沒彈性，摸上去也沒有黏性。

　　5、加工
回(hui)家洗凈爆炒時有大量(liang)的水珠，若是(shi)骨類，熬湯時無(wu)論如何(he)洗最后(hou)湯面都(dou)會浮(fu)起一(yi)層厚厚黑色(se)物質。