在文章開始之前，先說一些吃羊肉的相關事宜：

　　禁忌(ji)：涮羊肉別喝茶吃羊肉最忌(ji)什么吃羊肉時(shi)千萬不要與(yu)醋同食!

　　適應：羊肉配豆腐不上火燉羊肉冬季(ji)最養人

　　日常(chang)生活中我們吃的(de)多是綿羊肉(rou)(rou)(rou)(rou)，比(bi)如炒(chao)菜(cai)、涮羊肉(rou)(rou)(rou)(rou)等(deng)(deng)等(deng)(deng)，可最近有(you)很多人詢問，飯店里有(you)些用山(shan)羊肉(rou)(rou)(rou)(rou)做的(de)菜(cai)，比(bi)如“燉黑山(shan)羊肉(rou)(rou)(rou)(rou)”、“清燉山(shan)羊肉(rou)(rou)(rou)(rou)”等(deng)(deng)，到底和綿羊肉(rou)(rou)(rou)(rou)有(you)什(shen)么區別?

　　從口感上說，綿羊肉(rou)(rou)比山羊肉(rou)(rou)更好吃，這是由(you)于(yu)山羊肉(rou)(rou)脂肪中含有一(yi)種叫(jiao)4一(yi)甲基辛酸(suan)的脂肪酸(suan)，這種脂肪酸(suan)揮發后會(hui)產生(sheng)一(yi)種特殊的膻味。

　　不(bu)過，從(cong)營養(yang)成分來說，山(shan)(shan)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)并不(bu)低(di)于綿羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)。相比之(zhi)下，綿羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)比山(shan)(shan)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)脂(zhi)肪(fang)含(han)量(liang)更(geng)高，這(zhe)就是為(wei)什么綿羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)吃(chi)起(qi)來更(geng)加細膩可口的原因。山(shan)(shan)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)的一個重要(yao)特(te)點就是膽固(gu)醇含(han)量(liang)比綿羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)低(di)，因此，可以起(qi)到防止血管硬化(hua)以及心臟(zang)病(bing)的作用，特(te)別適合高血脂(zhi)患者和老(lao)人(ren)食用。

　　山羊肉和綿羊肉還有(you)一個很(hen)大的(de)區別，就(jiu)是中醫上認為，山羊肉是涼性(xing)的(de)，而(er)綿羊肉是熱(re)性(xing)的(de)。因此，后(hou)者(zhe)具有(you)補養的(de)作用(yong)，適合產婦、病人食用(yong);前者(zhe)則病人最好(hao)(hao)少吃，普(pu)通(tong)人吃了以(yi)后(hou)也要(yao)忌口，最好(hao)(hao)不(bu)要(yao)再吃涼性(xing)的(de)食物和瓜果(guo)等。

　　買(mai)肉時，綿羊肉和山羊肉有以下幾(ji)個鑒別方法：

　　一是看(kan)肌(ji)肉。綿羊肉黏(nian)手(shou)，山羊肉發(fa)散，不黏(nian)手(shou);

　　二是看肉上的毛形，綿(mian)羊(yang)(yang)肉毛卷曲，山羊(yang)(yang)肉硬直;

　　三是看肌肉(rou)纖維，綿羊肉(rou)纖維細短，山羊肉(rou)纖維粗長;

　　四是看肋骨，綿羊的(de)(de)肋骨窄而短，山(shan)羊的(de)(de)則寬而長。

　　從吃法上說(shuo)，山羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)更適合(he)清燉和烤羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)串。近年來(lai)，由于山羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)的膽(dan)固醇、脂肪含量低，還用(yong)它(ta)開發出了很(hen)多保健食(shi)品。